Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть вафельницу
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 200 г | смешать сухие ингредиенты | соединить, оставить на 10 минут | выпекать 4–5 минут до золотистого цвета | положить мороженое на горячую вафлю, полить соусом |
|---|---|---|---|---|
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | ||||
| 40 г Сахар 2 ст. л. | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить | |||
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | ||||
| 70 г Масло сливочное 70 г, растопленное | ||||
| 240 г Мороженое пломбир 4 шарика | ||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | нагреть сливки почти до кипения, растопить в них шоколад | |||
| 100 г Шоколад горький 100 г | ||||
Вафли с шоколадным соусом и мороженым готовят как десерт к чаю или кофе. Горячая хрустящая вафля, холодный шарик пломбира и тёплый тёмный шоколад: в кафе такую подачу заказывают чаще других, а дома она обходится намного дешевле и занимает около получаса.
Основа здесь простая, на молоке и разрыхлителе, без дрожжей и расстойки. Соус варится из горького шоколада и сливок за пару минут. Из этой порции получается 6–8 вафель и примерно 200 мл соуса, хватит на 4 порции.
Как приготовить
- Разогрейте вафельницу. В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
- В отдельной миске взбейте яйца с молоком и растопленным сливочным маслом.
- Влейте жидкое в сухое и перемешайте венчиком до гладкости. Оставьте тесто на 10 минут, за это время мука набухнет и вафли получатся ровнее.
- Смажьте форму маслом, налейте тесто и выпекайте 4–5 минут, пока вафля не станет золотистой и хрустящей.
- Для соуса нагрейте 100 мл сливок почти до кипения: по краям должны появиться мелкие пузырьки. Снимите с огня.
- Поломайте 100 г горького шоколада, опустите в горячие сливки и подождите минуту. Затем перемешайте до глянцевого однородного соуса.
- Выложите горячую вафлю на тарелку, сверху положите шарик пломбира и сразу полейте тёплым шоколадным соусом.
Как сделать соус правильно
Шоколад плавят в сливках, а не на открытом огне: от прямого нагрева он может свернуться и стать крупитчатым. Если соус получился слишком густым, добавьте ложку горячего молока. Если жидким, дайте ему немного остыть, он загустеет сам.
Горький шоколад с содержанием какао около 70% даёт насыщенный вкус, который не спорит со сладким мороженым. С молочным шоколадом соус выйдет слаще и светлее. Белый шоколад тоже годится, но сливок для него нужно меньше, примерно вдвое.
Варианты подачи
К этому десерту хорошо подходят ягоды, особенно малина и клубника, нарезанный банан, рубленые жареные орехи. Вместо соуса можно полить вафлю растопленной шоколадной пастой, а сверху добавить шапочку взбитых сливок.
Вафли лучше подавать сразу: под мороженым они быстро размягчаются. Если готовите заранее, держите их отдельно на решётке и перед подачей подсушите 2–3 минуты в духовке при 180 °C.
