Сайра бланшированная в масле

Сайра бланшированная в масле относится к классическим рыбным консервам. Для них берут тихоокеанскую сайру, разделывают на куски без головы и внутренностей, укладывают в банки и перед заливкой маслом бланшируют, то есть прогревают паром или горячим воздухом. При этом из рыбы уходит часть воды, мясо становится плотнее, а масло потом лучше пропитывает кусочки.

После закатки банки стерилизуют. Мелкие кости и хребет сайры размягчаются настолько, что их едят вместе с мясом.

Состав и калорийность

В 100 г сайры бланшированной в масле 283 ккал, 18,3 г белков и 23,3 г жиров, углеводов нет. Почти три четверти калорий дают жиры. Часть из них свой, рыбий: сайра сама по себе жирная рыба. Остальное приходится на растительное масло, которым залита банка.

По сравнению со свежей сайрой калорийность выше примерно в полтора раза. Из полезных веществ в консервах сохраняются омега-3 жирные кислоты, витамин D, фосфор, а из размягчённых костей кальций.

Польза и кому стоит ограничить

Консервы удобны тем, что не требуют готовки и долго хранятся. Сайра даёт много белка и полезных рыбьих жиров. Для лёгкого рациона лучше сливать масло: калорий станет заметно меньше.

Из-за высокой жирности при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы такие консервы едят понемногу. В них есть соль, поэтому при гипертонии и отёках их тоже ограничивают. При аллергии на рыбу продукт противопоказан.

Как выбрать и хранить

• На банке должно быть написано «сайра бланшированная в масле» и место вылова или изготовления.
• Состав простой: сайра, растительное масло, соль, иногда перец и лавровый лист.
• Банка ровная, без вздутия, ржавчины и вмятин по шву.
• В качественных консервах куски целые, плотные, масла немного и оно прозрачное.

Закрытые банки хранят при комнатной температуре до срока годности. Открытую сайру перекладывают в стеклянную посуду и убирают в холодильник не более чем на двое суток.

Применение в кулинарии

Самое известное блюдо из сайры: суп с картофелем, морковью, луком и рисом или пшеном. Консервы кладут в конце варки вместе с маслом из банки, суп получается наваристым за полчаса.

Сайру добавляют в салат «Мимоза», в рисовый салат с яйцом и огурцом, разминают с варёным яйцом и луком для бутербродов. С ней пекут открытые пироги с рисом и заливные пироги на кефире. Рыбу можно смешать с отварным картофелем и зеленью и запечь в духовке как простую запеканку.

Для бутербродной пасты сайру разминают вилкой вместе с маслом из банки, добавляют тёртое варёное яйцо, мелко нарезанный зелёный лук и ложку сметаны. Пасту намазывают на ржаной хлеб или поджаренный батон. Если нужно снизить калорийность, масло из банки сливают и вместо сметаны берут натуральный йогурт.