Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, смазать формы для маффинов маслом
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан с горкой | смешать | соединить коротко, вмешать сыр и зелень | разложить по формам на 3/4, выпекать при 190 °C 20–25 минут |
|---|---|---|---|
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||
| Соль — щепотка, по вкусу | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить вилкой | ||
| 200 г Кефир 2.5% 1 стакан | |||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | |||
| 150 г Сыр брынза (из коровьего молока) раскрошить | брынзу раскрошить, сыр натереть, укроп мелко порубить | ||
| 80 г Сыр Российский натереть | |||
| 15 г Укроп 1/2 пучка |
Сырные маффины с брынзой готовят на кефире без сахара, и по вкусу они ближе к пирожкам, чем к десерту. Внутри мягкий солоноватый мякиш с белыми кусочками брынзы и зеленью, сверху румяная корочка от тёртого твёрдого сыра. Их удобно взять на перекус, в школу или на работу, подать к завтраку вместо бутербродов или к супу.
Замес занимает 10 минут, выпечка около 20. Получится 10 маффинов в стандартной форме.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте ячейки формы растительным маслом или вставьте бумажные капсулы.
- Смешайте муку с разрыхлителем. Соль добавляйте осторожно: брынза бывает очень солёной, поэтому сначала попробуйте кусочек сыра.
- В отдельной миске взбейте вилкой яйца, кефир и растительное масло до однородности.
- Брынзу раскрошите пальцами на кусочки размером с горошину. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Укроп промойте, обсушите и мелко порубите.
- Влейте жидкую смесь в мучную и перемешайте ложкой несколько раз. Добавьте брынзу, укроп и примерно две трети тёртого сыра, ещё раз коротко перемешайте. Тесто выйдет густым и комковатым, так и должно быть.
- Разложите тесто по формам на три четверти высоты, сверху посыпьте оставшимся сыром.
- Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки. Проверьте шпажкой: на ней не должно остаться сырого теста, а расплавленный сыр не в счёт.
- Дайте маффинам остыть в форме 5–7 минут, затем достаньте. Горячими они легко ломаются.
Чем заменить
Вместо брынзы подойдёт фета или адыгейский сыр, но адыгейский менее солёный, и соли тогда нужно больше. Российский сыр можно заменить голландским, гаудой или любым другим твёрдым, который хорошо плавится.
Укроп меняют на зелёный лук, петрушку или смесь зелени. В тесто можно добавить 100 г нарезанной кубиком ветчины или пару ложек вяленых томатов, тогда количество брынзы уменьшают на треть.
Кефир заменяется натуральным йогуртом или жидкой сметаной, разведённой водой пополам.
Как хранить
Остывшие маффины держат в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед едой их лучше прогреть 30 секунд в микроволновке или 5 минут в духовке, чтобы сыр снова стал мягким. Для заморозки они тоже подходят: размораживают при комнатной температуре и подогревают.
Фото: Viktorija N. Ivanov, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
