Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C
| 20 г Масло сливочное для формы | смазать форму, уложить кусочки круассанов внахлёст с шоколадом | залить, прижать, оставить на 20 минут | запекать при 170 °C 35–40 минут | остудить 10 минут, посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|
| 360 г Круассан 6 шт., вчерашних | ||||
| 80 г Шоколад горький 80 г | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить венчиком, влить молоко и сливки | |||
| 80 г Сахар-песок 3 ст. л. с горкой | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 300 г Молоко 3.2% 1,5 стакана | ||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 1 стакан | ||||
| 10 г Сахарная пудра для посыпки | ||||
Пудинг из круассанов готовят по принципу английского хлебного пудинга: черствую выпечку заливают смесью яиц, молока и сливок и запекают. Из круассанов он получается особенно нежным, потому что слоёное тесто пропитывается заливкой, как губка, а края сверху остаются хрустящими. Кусочки шоколада внутри плавятся и дают горьковато-сладкие прожилки.
Это удобный десерт для семейного завтрака или чаепития. Собрать его можно с вечера и утром только поставить в духовку. Подают пудинг тёплым, с шоколадным соусом, ягодами или шариком мороженого.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте сливочным маслом форму объёмом около 2 литров.
- Разрежьте круассаны вдоль пополам, а затем каждую половинку на 2–3 части. Шоколад поломайте на небольшие кусочки.
- Уложите круассаны в форму внахлёст, срезом вверх, пересыпая слои шоколадом.
- Взбейте венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром до растворения крупинок. Влейте молоко и сливки и перемешайте.
- Залейте круассаны заливкой и слегка прижмите их ладонью, чтобы все кусочки намокли. Оставьте форму на 20 минут.
- Запекайте 35–40 минут. Середина должна схватиться и не дрожать при встряхивании, а верх стать румяным. Если корочка темнеет слишком быстро, накройте форму фольгой.
- Дайте пудингу постоять 10 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.
Секреты
Лучше всего пропитываются круассаны, которые полежали 1–2 дня. Свежие можно подсушить 10 минут в духовке при 150 °C. Чем дольше форма стоит перед выпеканием, тем однороднее получится пудинг; в холодильнике её можно оставить до утра, накрыв плёнкой.
Для нежной текстуры форму ставят в противень с горячей водой, налитой до середины высоты. Тогда заливка запекается мягко и превращается в заварной крем, без пузырей и плотных яичных участков.
Варианты
Шоколад можно заменить изюмом, замоченным в роме, кусочками груши или свежей малиной. Для апельсинового вкуса в заливку добавляют тёртую цедру, а сверху поливают пудинг апельсиновым джемом, растопленным с ложкой воды.
Как хранить
Остатки пудинга хранят в холодильнике до трёх дней. Холодным он похож на плотный десерт, а разогретым в микроволновке снова становится мягким.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
