Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Ряженку достать из холодильника за 30 минут
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | взбить яйцо с сахаром и ванилью | смешать с ряженкой и содой, оставить на 5 минут | замесить мягкое тесто с мукой и солью | раскатать, вырезать кольца | обжарить во фритюре по 2 минуты с каждой стороны | смешать пудру с молоком и покрыть остывшие пончики |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 г Сахар 4 ст. л. | ||||||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. ванильной эссенции | ||||||
| 250 г Ряженка 4% 250 мл ряженки | ||||||
| Сода — 1/2 ч. л. | ||||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 400 г муки | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 60 г Масло подсолнечное около 0,5 л для фритюра, впитывается часть | ||||||
| 70 г Сахар-песок 4 ст. л. сахарной пудры | ||||||
| 20 г Молоко 1 ст. л. молока | ||||||
Ряженка делает тесто нежным и чуть карамельным на вкус. Такие пончики не требуют дрожжей, а значит, и ожидания. Весь путь занимает около 40 минут. Тесто месится быстро и почти не требует сноровки. Подходит рецепт тем, кто захотел пончики вдруг, а дрожжей в доме нет.
Тесто получается мягким, ближе к сдобному печенью, с лёгким кисломолочным привкусом. Пончики хорошо поднимаются за счёт соды, которая реагирует с кислой средой ряженки. Чем жирнее ряженка, тем нежнее мякиш.
Как приготовить
- Взбить яйцо с сахаром и ванильной эссенцией до растворения кристаллов.
- Влить ряженку комнатной температуры, всыпать соду и перемешать. Оставить на 5 минут: масса начнёт слегка пениться.
- Добавить соль и муку, замесить мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть, но сниматься со стола. Не месить долго, иначе пончики получатся плотными.
- Раскатать пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки стаканом, в серединке сделать отверстие рюмкой.
- Нагреть масло в сотейнике до 170 °C. Жарить по 3–4 пончика, около 2 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.
- Выложить на бумажное полотенце и остудить 10 минут. Смешать сахарную пудру с молоком до густоты жидкой сметаны, окунуть верх каждого пончика в глазурь и оставить на решётке на 15 минут, пока она не застынет.
Секреты пышности
Муку лучше просеять: тесто станет воздушнее. Содой не злоупотребляйте, лишняя даёт мыльный привкус и тёмные пятна на корочке. Если тесто слишком мягкое для раскатки, добавьте 2–3 ложки муки, но не больше, иначе пончики станут сухими.
Ряженку можно заменить кефиром или простоквашей, вкус получится чуть свежее. Фритюр лучше греть заранее и не опускать пончики в холодное масло: они впитают много жира и останутся бледными. Если пончики темнеют снаружи слишком быстро, а внутри остаются сырыми, значит, масло перегрето. Убавьте огонь и продолжайте жарить спокойнее.
Подача
Ванильную эссенцию можно добавить и в глазурь: две-три капли. Подавайте с чаем, молоком или какао. Пончики остывают быстро, а вместе с теплом уходит и мягкость мякиша. К ним хорошо подходят варенье, сгущённое молоко и ягодный соус. Хранить готовые пончики лучше не дольше суток в закрытой посуде, на второй день они суховаты.
