Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода тёплая — 250 мл | растворить дрожжи и сахар в тёплой воде, оставить на 10 минут | вмешать муку, соль и масло, замесить, оставить на 1 час | скатать 12 шариков, уложить в форму вплотную, расстаивать 30 минут | смазать желтком, выпекать при 200 °C 20 минут | полить горячие пампушки заправкой, накрыть на 5 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | |||||
| Соль — 1 ч. л. в тесто и щепотка в заправку | |||||
| 51 г Масло подсолнечное 3 ст. л.: 2 в тесто, 1 в заправку | |||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазывания | |||||
| 25 г Чеснок 5 зубчиков | растереть чеснок с солью, укропом и маслом | ||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||||
Пампушки с чесноком пекут к украинскому борщу. Это маленькие дрожжевые булочки, которые ставят в форму вплотную, а горячими поливают заправкой из чеснока, укропа и масла. Мякиш выходит пористым и лёгким, бока у булочек мягкие, верх румяный и блестящий. Заправка впитывается в корочку, и аромат чувствуется уже на подходе к кухне.
Тесто здесь постное, без молока и яиц, только желток для блеска. Из порции получается 12 пампушек.
Как приготовить
- В 250 мл тёплой воды растворите дрожжи и сахар. Через 10 минут смесь вспенится, это значит, что дрожжи работают.
- Всыпьте половину муки и соль, перемешайте, влейте две ложки масла. Добавляйте оставшуюся муку и месите 8–10 минут до гладкого, слегка липкого теста.
- Оставьте тесто под плёнкой в тепле на час, затем обомните.
- Смазанными маслом руками разделите тесто на 12 кусков и скатайте шарики. Уложите их в смазанную форму диаметром 24–26 см почти вплотную, оставив по сантиметру между ними.
- Накройте форму и дайте пампушкам подняться 30 минут. За это время они сомкнутся боками.
- Смажьте верх желтком, разведённым ложкой воды. Выпекайте при 200 °C около 20 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым.
- Пока булочки пекутся, растолките чеснок с солью в ступке, добавьте мелко рубленный укроп, оставшееся масло и две ложки тёплой воды.
- Сразу после духовки полейте или промажьте пампушки заправкой кисточкой, накройте полотенцем на 5 минут.
Частые ошибки
Если положить шарики далеко друг от друга, получатся отдельные круглые булочки с жёсткими боками. Именно тесная укладка даёт мягкие стороны, которые отрываются с тонкими волокнами мякиша.
Чеснок, давленный в пресс, быстро горчит в масле. Растирать его с солью дольше, зато вкус мягче. Укроп можно заменить петрушкой или смешать обе зелени.
Тесто для пампушек получается чуть мягче хлебного. Не добавляйте лишнюю муку, если оно немного липнет к рукам: так мякиш останется воздушным.
Как подавать и хранить
Пампушки подают тёплыми, разламывая прямо за столом. К борщу добавляют сало, сметану и зелёный лук. На следующий день булочки подсыхают, их лучше прогреть в духовке под фольгой при 150 °C 5–7 минут. Заправку для второго дня можно сделать свежую.
