Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 600 г Говядина 600 г | обжарить кубики говядины на сильном огне 10 минут | добавить лук, морковь, перец, томатную пасту, лавр, воду и тушить 50 минут | выложить остывшую начинку в форму и накрыть тестом | выпекать 30 минут при 200 °C до золотистой корочки |
|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло подсолнечное 1,5 ст. л. | ||||
| 150 г Лук репчатый 2 небольшие луковицы | ||||
| 150 г Морковь 1 крупная морковь | ||||
| 100 г Сладкий перец — 1 шт. | ||||
| 30 г Томатная паста 1,5 ст. л. | ||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | ||||
| 300 г Горячая вода — 300 мл | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | замесить несладкое песочное тесто и охладить 40 минут | |||
| 150 г Масло сливочное 150 г | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 30 г Ледяная вода — 3 ст. л. | ||||
Пирог с говядиной и овощами под тестовой крышкой это домашний вариант мясного пая: внутри густое рагу из мягкого мяса, моркови, лука и сладкого перца, снаружи хрустящая корочка из несладкого песочного теста. Его подают горячим, как самостоятельное блюдо на обед или ужин, и к нему достаточно овощного салата.
Вкус пирога решает начинка. Говядину нужно тушить до полной мягкости, а соус должен быть густым: жидкая подливка размочит тесто, и крышка опадёт.
Как приготовить
- Просейте муку, добавьте щепотку соли и холодное масло кубиками, разотрите в крошку. Влейте яйцо и ледяную воду, замесите тесто и уберите в холодильник на 40 минут.
- Говядину нарежьте кубиками по 2 см, обсушите бумажным полотенцем. В глубокой сковороде или жаровне разогрейте масло и обжаривайте мясо в два приёма на сильном огне 10 минут, пока не появится коричневая корочка.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь кружками, перец кубиком. Добавьте к мясу, обжарьте 5 минут, всыпьте томатную пасту и прогрейте ещё минуту.
- Влейте 300 мл горячей воды, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 50 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Лавровый лист выньте и дайте начинке полностью остыть.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите начинку в жаропрочную форму или глубокую сковороду. Раскатайте тесто по размеру формы и накройте им мясо, края прижмите к стенкам, посередине проделайте отверстие для пара.
- Выпекайте 30 минут, пока крышка не подрумянится. Перед подачей подождите 10 минут, чтобы соус слегка загустел.
Что важно учесть
Горячую начинку под тесто не кладут: масло в тесте растает, и крышка получится плотной, а не рассыпчатой. Для рагу лучше взять лопатку или шею, они мягчеют при долгом тушении, а вырезка пересохнет. Тесто можно заменить слоёным, тогда пирог будет более воздушным.
Если соус ушёл при тушении, подлейте полстакана воды: к моменту укладки под тесто начинка должна быть влажной, но не жидкой. Остатки хранят в холодильнике до трёх дней и разогревают в духовке, в микроволновке корочка размякнет.
Начинку удобно приготовить с вечера. Утром остаётся накрыть её тестом и выпечь.
Фото: davidsilver, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
