Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C, вскипятить 2 л воды
| 350 г Мука пшеничная высшего сорта 350 г | замесить тесто | подержать 1 час, раскатать жгуты, нарезать кусочки по 3 см | опустить партиями на 20 секунд в кипящую воду с содой | смазать желтком и запекать при 220 °C 12 минут | подать шарики с соусом |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода тёплая — 200 мл | |||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | |||||
| Соль — 1 ч. л. | |||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | |||||
| Сода пищевая — 3 ст. л. для ванны | |||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток | |||||
| 150 г Сыр Чеддер 150 г | растопить сыр в горячем молоке с горчицей 5 минут | ||||
| 150 г Молоко 3.2% 150 мл | |||||
| 10 г Горчица дижонская 2 ч. л. | |||||
Брецельные шарики делают из того же теста, что и мягкий брецель, но нарезают небольшими кусочками. Корка тёмная, глянцевая, внутри светлый мякиш, а сверху лёгкая горчинка. Маленький размер хорош для вечера с друзьями: шарики берут руками и макают в соус.
Соус простой: тёртый чеддер плавится в горячем молоке с ложкой горчицы. Он получается тягучим, слегка острым и хорошо подчёркивает солоноватую корочку. Если чеддер нет под рукой, подойдёт любой плавящийся твёрдый сыр.
Как приготовить
- Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. Влейте тёплую воду, добавьте мягкое масло и вымесите гладкое тесто за 8 минут.
- Оставьте на 1 час в тёплом месте до увеличения вдвое.
- Разделите на 6 частей и раскатайте каждую в жгут толщиной 2 см. Нарежьте кусочки по 3 см, получится около 40 штук.
- Вскипятите воду в широкой кастрюле и осторожно всыпьте соду. Опускайте шарики по 8–10 штук на 20 секунд, пока они не всплывут.
- Выложите на пергамент, смажьте желтком, разведённым ложкой воды, и запекайте 12 минут при 220 °C.
- Для соуса нагрейте молоко, снимите с огня и по частям введите тёртый сыр, помешивая, затем добавьте горчицу. Если соус остыл и загустел, прогрейте его на слабом огне 1–2 минуты.
Секреты и ошибки
Шарики должны быть одного размера, иначе мелкие пересохнут, а крупные останутся сырыми. Не пересушивайте их в духовке: внутри мякиш должен оставаться мягким.
Вместо сырного соуса к брецельным шарикам подают зернистую горчицу или шоколадную пасту, если их посыпать после выпечки сахаром с корицей. Остывшие шарики лучше прогреть 3–4 минуты в духовке, прежде чем подавать.
Как подавать
Шарики хороши тёплыми, прямо с противня. Соус наливают в небольшую мисочку и ставят в центр блюда. Подойдут также кисло-сладкая горчица и солёные огурчики. Для детского стола шарики можно просто посыпать сахаром с корицей после того, как смазаны маслом: получится сладкая версия без соуса.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в брецельных шариках с сырным соусом?
Весь объём, около 40 шариков с соусом, даёт примерно 2283 ккал: 82,7 г белков, 89,3 г жиров и 276,9 г углеводов. Получается около 57 ккал на один шарик вместе с соусом.
Зачем варить брецельные шарики в воде с содой?
Короткая варка в соде даёт тёмную глянцевую корку и характерный привкус с лёгкой горчинкой. Шарики опускают по 8–10 штук на 20 секунд, пока они не всплывут.
Сколько запекать брецельные шарики?
После варки шарики смазывают желтком с водой и запекают 12 минут при 220 °C. Не пересушивайте: внутри мякиш должен остаться мягким.
Чем заменить чеддер в сырном соусе?
Подойдёт любой плавящийся твёрдый сыр вместо чеддера. Сыр вводят по частям в горячее молоко, снятое с огня, и помешивают, затем добавляют горчицу.
Что делать, если сырный соус остыл и загустел?
Прогрейте соус на слабом огне 1–2 минуты, помешивая: он снова станет тягучим. Сыр густеет при остывании, это нормально, и соус не испорчен.
Как разогреть остывшие брецельные шарики?
Остывшие шарики прогрейте в духовке 3–4 минуты, прежде чем подавать. Лучше всего они тёплые, прямо с противня, пока корка хрустит, а мякиш мягкий.
С чем ещё подавать брецельные шарики кроме сырного соуса?
Вместо сырного соуса подойдёт зернистая горчица, а к шарикам можно подать кисло-сладкую горчицу и солёные огурчики. Для детского стола шарики посыпают сахаром с корицей, получается сладкая версия.
