Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 120 г Молоко 3.2% 120 мл | довести молоко с маслом и солью до кипения | заварить крахмал, растереть комки, остудить 10 минут | вбить яйца по одному, вмешать сыр | скатать шарики размером с грецкий орех | выпекать при 200 °C 20–25 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 55 г Масло растительное рафинированное 60 мл | |||||
| Соль — 1 ч. л. | |||||
| 250 г Крахмал картофельный 250 г тапиокового крахмала (можно картофельный) | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 120 г Сыр Пармезан тёртый, можно пополам с полутвёрдым сыром | |||||
Бразильские сырные булочки называются пан ди кейжу. В них нет пшеничной муки: тесто заваривают на крахмале из маниоки, поэтому внутри булочки получаются тягучими, с крупными пустотами, а снаружи покрываются тонкой хрустящей корочкой. Вкус сливочно-сырный и солоноватый. В Бразилии их едят на завтрак с кофе и берут в качестве перекуса.
В оригинале используют тапиоковый крахмал. Его продают в отделах азиатских и здоровых продуктов. Из порции выходит около 20 небольших булочек.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментом.
- В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко, растительное масло и соль.
- Высыпьте крахмал в миску и сразу залейте кипящей смесью. Перемешайте ложкой: получатся комки, это нормально. Разотрите их и оставьте массу остывать 10 минут.
- Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто станет гладким, липким и тянущимся.
- Вмешайте тёртый сыр. Масса должна держать форму, но липнуть к рукам.
- Смочите ладони маслом и скатайте шарики размером с грецкий орех. Раскладывайте их с промежутками 3 см, булочки сильно увеличатся.
- Выпекайте 20–25 минут, пока шарики не раздуются и не покроются светло-золотистыми пятнами. Не открывайте духовку первые 15 минут.
Какой сыр взять
В Бразилии кладут местные выдержанные сыры. Дома хорошо работает пармезан или его смесь пополам с полутвёрдым сыром вроде голландского. Чем суше и солонее сыр, тем ярче вкус. Моцарелла даёт сильную тягучесть, но вкус выходит пресным.
Если тапиоки нет
Картофельный крахмал заваривается похоже, но булочки поднимаются хуже и становятся плотнее. Кукурузный крахмал для этого рецепта не подходит. Пшеничную муку добавлять не стоит: получится заварное тесто совсем другого вкуса.
Как хранить
Свежие пан ди кейжу едят тёплыми, через пару часов корочка размягчается. Сформованные сырые шарики удобно заморозить на противне, а потом хранить в пакете. Выпекают их прямо из морозилки, добавив к времени 5–7 минут.
Фото: Acfariac, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
