Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0,1 г
- Жиры · 4 %
- 1,4 г
- Углеводы · 96 %
- 76,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёная клюква выглядит как мелкий тёмно-красный изюм: сморщенные, мягкие, слегка липкие ягоды. Вкус у неё сладкий с ярко выраженной кислинкой, совсем не похожий на резкий вкус свежей клюквы. Причина простая: при промышленной сушке ягоды почти всегда предварительно вымачивают в сахарном сиропе, иначе они получались бы слишком кислыми и жёсткими.
Чаще всего в продаже встречается крупноплодная американская клюква, которую специально выращивают для сушки. Её иногда называют вяленой: текстура действительно ближе к вяленым фруктам, чем к хрустящим сушёным.
Состав и калорийность
В 100 г сушёной клюквы:
- калорийность: 308 ккал;
- белки: 0,1 г;
- жиры: 1,4 г;
- углеводы: 76,5 г.
Калорийность здесь почти в двенадцать раз выше, чем у свежей ягоды. Влаги осталось мало, а добавленный сахар вместе с собственными сахарами ягоды составляет большую часть массы. Небольшое количество жира обычно появляется из-за растительного масла, которым ягоды сбрызгивают, чтобы они не слипались. Горсть в 30 г даёт около 92 ккал.
В сушёной клюкве остаются пищевые волокна и часть антоцианов. Витамина C в ней мало: при сушке он в основном разрушается.
Польза и кому стоит ограничить
Сушёная клюква удобна как перекус и как способ добавить ягодный вкус в блюда круглый год. В сравнении со свежей клюквой она мягче для желудка, потому что кислотность у неё ниже.
При этом по сути это сладость. Людям с диабетом и тем, кто снижает калорийность рациона, лучше ограничиваться небольшой горстью. При аллергии на ягоды продукт исключают. Липкие сухофрукты стоит заедать водой или чистить зубы после них.
Как выбрать и хранить
Хорошая сушёная клюква мягкая, эластичная, ягоды отделяются друг от друга, без кристаллов сахара, плесени и кислого запаха. На упаковке стоит посмотреть состав: часто там указан сахар или яблочный сок как подсластитель, иногда растительное масло. Слишком яркий, неестественный цвет может говорить о красителях.
Открытую упаковку переносят в банку с плотной крышкой и держат в сухом прохладном месте или в холодильнике. Так ягоды не пересыхают и не впитывают запахи несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Сушёная клюква хорошо работает там, где нужна сладость с кислинкой:
- в овсяном печенье, кексах, маффинах, гранолах и батончиках;
- в салатах со шпинатом, рукколой, козьим сыром, грушей, орехами;
- в начинке для курицы, индейки, утки;
- в плове, кускусе, булгуре вместо изюма;
- в каше, мюсли, твороге.
Перед добавлением в тесто ягоды можно на 10 минут замочить в тёплой воде или соке, тогда они станут сочнее. Если обвалять их в муке, они не опустятся на дно кекса. В соусах к мясу сушёная клюква тоже пригодится: её тушат с вином или бульоном до мягкости и пробивают блендером.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёной клюкве?
В 100 г сушёной клюквы 308 ккал, 0,1 г белков, 1,4 г жиров и 76,5 г углеводов. Горсть в 30 г даёт около 92 ккал. Это почти в двенадцать раз калорийнее свежей ягоды.
Почему сушёная клюква сладкая, ведь свежая очень кислая?
При промышленной сушке ягоды почти всегда предварительно вымачивают в сахарном сиропе, иначе они получались бы слишком кислыми и жёсткими. Поэтому вкус сладкий с кислинкой, а добавленный сахар составляет большую часть массы.
Можно ли сушёную клюкву при диабете и похудении?
Лучше ограничиться небольшой горстью: по сути это сладость. Для диабета количество стоит обсудить с врачом. Липкие сухофрукты после еды запивают водой или чистят зубы.
Как хранить сушёную клюкву?
Переложите открытую упаковку в банку с плотной крышкой и держите в сухом прохладном месте или в холодильнике. Так ягоды не пересыхают и не впитывают запахи несколько месяцев.
Чем заменить изюм сушёной клюквой и что с ней готовить?
Её кладут в плов, кускус и булгур вместо изюма, в овсяное печенье, кексы и гранолу, в салаты со шпинатом, рукколой и козьим сыром. Ещё она хороша в начинке для курицы, индейки и утки, а в соусе к мясу её тушат с вином или бульоном и пробивают блендером.
Как сделать, чтобы клюква не опустилась на дно кекса?
Обвалять ягоды в муке перед добавлением в тесто. Если хотите сделать их сочнее, замочите на 10 минут в тёплой воде или соке.
Как выбрать сушёную клюкву?
Хорошая ягода мягкая, эластичная, ягоды отделяются друг от друга, без кристаллов сахара, плесени и кислого запаха. Смотрите состав: часто указан сахар или яблочный сок, иногда растительное масло. Слишком яркий неестественный цвет может говорить о красителях.
