Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 160 °C, застелить пергаментом квадратную форму 22×22 см
| 200 г Масло сливочное 200 г | растопить на слабом огне, не доводя до кипения, остудить 10 минут | влить сироп в сухую смесь, перемешать до однородности | взбить яйца с молоком, ввести в тесто | выпекать при 160 °C 50–60 минут, остудить в форме, завернуть и выдержать 2–3 дня |
|---|---|---|---|---|
| 85 г Патока 4 ст. л. тёмной патоки | ||||
| 185 г Сироп сахарный 6 ст. л. золотистого сиропа или светлой патоки | ||||
| 85 г Сахар тростниковый 1/2 стакана коричневого сахара | ||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 1 2/3 стакана | смешать сухие ингредиенты | |||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||
| 100 г Овсяные хлопья 1 стакан, мелко смолоть | ||||
| 8 г Имбирь сухой 1 ст. л. молотого | ||||
| 2 г Мускатный орех молотый 1/2 ч. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | ||||
Паркин пекут на севере Англии, прежде всего в Йоркшире и Ланкашире. Это плотная тёмная коврижка с овсяной мукой, имбирём и патокой. Сразу после выпечки она суховата и крошится, но через два-три дня в плёнке становится липкой, влажной и тянущейся. В Йоркшире паркин традиционно готовят к осенним праздникам начала ноября и едят кусочками к чаю.
От обычной медовой коврижки паркин отличается текстурой. Овсянка даёт приятную зернистость, патока горчит и придаёт цвет, а имбиря кладут столько, что он чувствуется с первого кусочка.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите пергаментом квадратную форму 22×22 см так, чтобы бумага выступала над бортами: за неё удобно вынимать коврижку.
- Овсяные хлопья смелите в блендере до мелкой крупки, но не в пыль. Смешайте их с мукой, разрыхлителем, молотым имбирём и мускатным орехом.
- В сотейнике соедините масло, тёмную патоку, золотистый сироп и коричневый сахар. Грейте на слабом огне и помешивайте, пока масло не растает, а сахар не разойдётся. Кипятить смесь не нужно. Снимите с огня и дайте остыть минут 10.
- Влейте тёплый сироп в сухую смесь и перемешайте ложкой до однородного тёмного теста.
- Взбейте вилкой яйца с молоком и вмешайте в тесто. Оно получится жидким, примерно как густые сливки.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте 50–60 минут. Готовый паркин пружинит в центре, а шпажка выходит сухой или с парой влажных крошек.
- Остудите коврижку прямо в форме. Затем выньте, плотно заверните в пергамент и фольгу или уберите в жестяную коробку на 2–3 дня, только потом режьте на квадраты.
Почему паркин нужно выдержать
В первый день корочка у паркина сухая, а мякиш рассыпчатый. За время выдержки патока и сироп вытягивают влагу из воздуха и из мякиша, поверхность становится глянцевой и липкой, а вкус имбиря мягче и глубже. Если разрезать коврижку сразу, она будет вкусной, но это будет просто пряный кекс.
Чем заменить и как хранить
Тёмную патоку можно заменить мелассой или частично мёдом, тогда цвет станет светлее. Золотистый сироп легко сварить самостоятельно из сахара, воды и капли лимонного сока, либо взять светлую патоку. Коричневый сахар иногда меняют на обычный, но вкус теряет карамельные ноты.
В закрытой коробке при комнатной температуре паркин хранится около недели и всё это время только становится лучше. Подают его к чаю, иногда с кусочком сливочного масла сверху.
Фото: Spider.Dog, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
