Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сок и молоко подогреть до 35–40 °C, духовку разогреть до 175 °C
| 155 г Ананасовый сок 150 мл | смешать, оставить на 10 минут | добавить яйцо и растопленное масло | замесить тесто 10 минут | оставить в тепле на 1 час | разделить на 12 шариков и уложить в форму, расстаивать 40 минут | выпекать при 175 °C 22 минуты и смазать мёдом |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 82 г Молоко 80 мл | ||||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей | ||||||
| 70 г Сахар 5 ст. л. | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 60 г Масло сливочное 60 г, растопленное | ||||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | ||||||
| 5 г Соль — 1 ч. л. | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 20 г Мёд 2 ч. л. для смазки | ||||||
Гавайские булочки узнаёшь по цвету: мякиш бледно-золотой, влажный, с тонкой тянущейся структурой, а корочка почти не хрустит. Их секрет в ананасовом соке, который заменяет часть молока. Привкуса ананаса почти не остаётся, зато тесто получается мягче, с чуть кисловатой сладостью и дольше не черствеет.
Такие булочки хороши сами по себе, к чаю, а ещё из них выходят отличные мини-бургеры с ветчиной или курицей: сладкое тесто хорошо сочетается с солёной начинкой.
Как приготовить
- Подогрейте сок и молоко до 35–40 °C. Всыпьте дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте яйцо и растопленное сливочное масло, перемешайте.
- Введите муку с солью и ванильным сахаром. Замешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оно будет мягче обычного дрожжевого, и это нормально.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на час до увеличения вдвое.
- Разделите на 12 кусков по 65–70 г. Скатайте из каждого плотный шарик, зажимая шов снизу.
- Уложите шарики в форму 22 на 28 см, плотно один к другому, шовчиком вниз. Дайте подойти 40 минут, пока они не соединятся боками.
- Выпекайте при 175 °C около 22 минут до равномерной золотистой корочки. Горячие булочки смажьте разведённым мёдом.
Секреты и ошибки
Свежий сок из пакета подойдёт, если он без добавления сахара и мякоти. Консервированный ананас с сиропом даст слишком много сладости, поэтому берите именно сок. Если тесто липнет, не засыпайте его мукой горстями: добавляйте по столовой ложке и выжидайте минуту, мука впитывает влагу не сразу.
Чтобы мякиш получился воздушным, не пропускайте второй подъём в форме. Если булочки слегка осели после выпечки, дайте им остыть 10 минут, и мякиш выровняется.
Как хранить
В закрытом контейнере булочки остаются мягкими 2–3 дня. Перед подачей их можно слегка подогреть в микроволновке 10 секунд. Для заморозки сложите остывшие булочки в пакет, а размораживайте при комнатной температуре.
Фото: hawaiianfoodrecipe, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
