Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Молоко 3.2% 1¼ стакана, тёплое | растворить в тёплом молоке, оставить на 10 минут | замесить тесто, дать подойти 1,5 часа | раскатать два пласта, выложить начинку, защипнуть | дать постоять 20 минут, смазать яйцом | выпекать при 190 °C 35–40 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. в тесто | |||||
| 50 г Масло сливочное растопленное | |||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | |||||
| Соль — 1 ч. л. в тесто и по вкусу в начинку | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать, обжарить 5 минут | добавить капусту, тушить 25–30 минут, остудить | |||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 800 г Капуста краснокочанная ½ небольшого кочана | |||||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. для смазки | |||||
Пирог с капустой издавна пекут в русских деревнях, обычно с белокочанной. Краснокочанная капуста даёт начинку другого характера: она плотнее, чуть сладковатая, а после тушения становится густо-фиолетовой и красиво выглядит на срезе. Тесто здесь обычное сдобное дрожжевое, мягкое и пышное.
Такой пирог хорош к бульону и супу, а холодным его берут на перекус. Из указанного количества получается прямоугольный пирог на стандартный противень духовки или на форму 25 на 35 см.
Как приготовить
- В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте яйцо, растопленное и чуть остывшее масло, соль, а затем постепенно всыпайте муку. Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Накройте и поставьте в тёплое место на полтора часа.
- Тем временем приготовьте начинку. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности, около 5 минут.
- Капусту тонко нашинкуйте, удалив кочерыжку и толстые жилки. Выложите к луку, посолите, влейте уксус и тушите под крышкой на среднем огне 25–30 минут, иногда помешивая. Под конец снимите крышку, чтобы выпарить сок. Начинку полностью остудите.
- Подошедшее тесто обомните и разделите на две части, одну чуть больше. Большую раскатайте в пласт и уложите на противень, застеленный пергаментом, с небольшими бортиками.
- Распределите капусту ровным слоем. Накройте вторым раскатанным пластом, защипните края и сделайте в центре несколько проколов вилкой.
- Дайте пирогу постоять 20 минут, затем смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте при 190 °C 35–40 минут до румяной корочки. Готовый пирог накройте полотенцем на 15 минут, чтобы корка стала мягче.
Зачем уксус
Краснокочанная капуста меняет цвет в зависимости от кислотности. В нейтральной среде при тушении она часто синеет и выглядит не слишком аппетитно, а немного уксуса сохраняет насыщенный фиолетово-красный оттенок. Вместо уксуса можно взять лимонный сок или добавить в начинку кислое яблоко.
Варианты начинки
К капусте хорошо подходят тёртая морковь, рубленое варёное яйцо или обжаренные грибы. Для пирога посытнее в начинку добавляют немного обжаренного фарша. Из этого же теста получаются отличные пирожки, только выпекать их нужно меньше, около 20–25 минут.
Фото: Иван Абатуров, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
