Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Запечь кусочки тыквы при 190 °C 25 минут и разогреть вафельницу
| 200 г Тыква мускатная запечённая мякоть | размять тыкву в пюре и остудить | смешать | добавить муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и соль | выпекать порциями 4 минуты | полить сиропом |
|---|---|---|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 200 г Молоко 2.5% 1 стакан | |||||
| 60 г Масло сливочное растопленное, 3 ст. л. | |||||
| 40 г Сахар тростниковый 1,5 ст. л. | |||||
| 220 г Мука пшеничная высшего сорта около 1,5 стакана | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 3 г Корица 1/2 ч. л. | |||||
| 2 г Имбирь сухой 1/3 ч. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 40 г Сироп кленовый 2 ст. л. для подачи | |||||
Тыквенные вафли пахнут корицей и имбирём, а цвет у них от светло-оранжевого до золотистого. Тыква не даёт яркого вкуса, зато делает тесто влажным и нежным, поэтому вафли долго не черствеют. Осенью это хороший способ пристроить остатки запечённой тыквы.
Лучше брать мускатную или баттернат: мякоть у них плотная, сладкая и не водянистая.
Как приготовить
- Нарежьте тыкву кубиками 3 на 3 см, выложите на противень и запекайте при 190 °C около 25 минут до мягкости. Запекание убирает лишнюю воду, поэтому не варите тыкву.
- Разомните тёплую тыкву вилкой или блендером в гладкое пюре и дайте остыть.
- Смешайте пюре с яйцами, молоком, растопленным маслом и сахаром.
- Отдельно соедините муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и щепотку соли, добавьте в жидкую часть и перемешайте до однородности.
- Прогрейте вафельницу, смажьте маслом и выпекайте по 4 минуты. Тесто плотнее обычного, поэтому времени нужно чуть больше.
- Подавайте горячими с кленовым сиропом, мёдом или творожным кремом.
Секреты
Если тесто выходит тяжёлым и не растекается по панели, добавьте пару ложек молока. Пюре должно быть без крупных волокон, иначе вафли будут рваться при снятии. Сахара в рецепте немного: тыква сама сладкая, а сироп добавит остальное. Остывшие вафли вернут хруст за минуту в тостере.
Варианты
В тесто можно добавить щепотку мускатного ореха и горсть рубленых орехов пекан или грецких. Вместо сиропа подойдёт сметана с ложкой мёда. Для лёгкой версии используйте ряженку вместо части молока.
Как хранить
Тыквенные вафли хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для запаса их замораживают, выложив на доске в один слой, а затем пересыпают в пакет. Достаньте нужное количество и прогрейте в тостере или духовке при 180 °C 5 минут. Пюре тыквы можно подготовить заранее: оно хранится в холодильнике 3 дня и подходит для каши, оладий и начинки для пирога.
Фото: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}