Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 160 °C, застелить противень пергаментом
| 200 г Масло сливочное 200 г, мягкое | растереть до кремовой массы 2 минуты | просеять муку с крахмалом и солью, вмешать, собрать тесто | раскатать в пласт 1 см, нарезать брусками, наколоть вилкой, охладить 20 минут | выпекать при 160 °C 25–30 минут до светло-золотистого цвета | посыпать горячее печенье сахаром, остудить на противне |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахарная пудра 2/3 стакана | |||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 1 3/4 стакана | |||||
| 50 г Крахмал кукурузный 2 ст. л. с горкой | |||||
| 1 г Соль — щепотка | |||||
| 20 г Сахар-песок 1 ст. л., для посыпки | |||||
Шортбред пекут в Шотландии из трёх продуктов: сливочного масла, сахара и муки. Тесто без яиц и разрыхлителя даёт рассыпчатое печенье, которое тает во рту и пахнет хорошим маслом. Классическая пропорция запоминается легко: одна часть сахара, две части масла, три части муки. Часть муки здесь заменена крахмалом, от него мякиш становится ещё нежнее.
Печенье режут брусочками, «пальцами», или пекут круглой лепёшкой и делят на треугольники. Перед выпечкой его накалывают вилкой, это узнаваемый рисунок шортбреда. Из порции выходит 16 брусков.
Как приготовить
- Масло заранее достаньте из холодильника: оно должно легко продавливаться пальцем, но не течь.
- Разотрите масло с сахарной пудрой ложкой или миксером на низкой скорости около 2 минут, до однородной кремовой массы. Взбивать долго не нужно, лишний воздух сделает печенье пористым.
- Просейте муку вместе с крахмалом и щепоткой соли. Всыпьте в масло и перемешайте лопаткой, затем быстро соберите руками в ком. Тесто будет мягким и немного рассыпчатым.
- Выложите его на пергамент и раскатайте или распределите руками в пласт толщиной 1 см. Ножом разрежьте на бруски 2 × 7 см, не разводя их, и наколите каждый вилкой несколько раз.
- Уберите противень в холодильник на 20 минут. Охлаждённое тесто не расплывается в духовке.
- Выпекайте при 160 °C 25–30 минут. Шортбред должен остаться светлым, лишь по краям появляется лёгкий золотистый оттенок.
- Сразу после духовки посыпьте печенье сахаром и пройдитесь ножом по старым надрезам. Оставьте остывать прямо на противне: горячие бруски очень хрупкие.
Секреты
Вкус шортбреда целиком зависит от масла, поэтому берите сливочное жирностью 82,5% без растительных добавок. Маргарин и спред не подойдут, печенье получится жирным и без аромата.
Низкая температура важна. При 180 °C и выше бруски быстро темнеют, сверху появляется горечь, а внутри они остаются сырыми.
Варианты
В тесто можно добавить тёртую цедру лимона или апельсина, семена ванили, немного молотого кардамона. Иногда половину остывших брусков окунают в растопленный тёмный шоколад. Хранят шортбред в жестяной коробке до двух недель, со временем он делается только рассыпчатее.
