Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подогреть молоко до 35 °C
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 450 г | смешать | влить молоко и подсолнечное масло, замесить гладкое тесто | оставить на 1 час в тепле |
|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | |||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | |||
| Соль — 1 ч. л. | |||
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | |||
| 40 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | смазать яйцом, посыпать кунжутом, выпекать при 190 °C 15 минут | ||
| 8 г Кунжут 1 ст. л. | |||
Хот-догу нужна булочка с одной особенностью: длинная, мягкая и без плотной корки, которую придётся ломать зубами. Домашний вариант получается на молоке с растительным маслом. Мякиш лёгкий, пористый, а к разрезу булочка спокойно раскрывается, не крошась.
Такое тесто хорошо принимает любую начинку: сосиски, жареный лук, маринованные огурцы, горчицу. Ещё из него делают обычные длинные булочки к чаю, если убрать кунжут.
Как приготовить
- Смешайте в миске муку, сухие дрожжи, сахар и соль.
- Влейте тёплое молоко и подсолнечное масло. Замесите тесто 8 минут: оно должно быть мягким, гладким и почти не липнуть к рукам.
- Накройте миску и оставьте в тепле на час. Тесто вырастет вдвое и станет воздушным.
- Выложите тесто на стол и разделите на 8 равных кусков по 85 г.
- Каждый кусок раскатайте в овал, сверните в тугой цилиндр и защипните шов. Длина заготовки около 14 см, ровно под обычную сосиску.
- Выложите батончики швом вниз на противень с бумагой, оставив между ними 3 см. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса.
- Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 190 °C 15 минут до золотистого цвета.
- Остудите на решётке под полотенцем: так корочка останется мягкой.
Секреты формы
Чтобы батончик получился ровным, после раскатки сгибайте тесто в трубочку сразу, без пауз. Тесто успевает «отдохнуть» и сопротивляется, если заготовки лежат долго. Если оно упрямится и не растягивается, накройте его на пять минут и вернитесь к нему.
Расстояние на противне важно: слишком близко стоящие булочки слипнутся боками и при отрыве потеряют корочку.
Как подавать и хранить
Разрежьте булочку вдоль, не до конца, слегка раскройте и прогрейте в духовке или на сухой сковороде минуту. Сосиску лучше сварить или обжарить заранее. Остывшие булочки хранятся в пакете двое суток, а в морозилке полтора месяца.
Фото: Dreams20, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
