Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 250 г Тыква 250 г очищенной тыквы | запечь кусочками 25 минут и пюрировать | смешать с тыквенным пюре | вмешать муку и орехи в тесто | выпекать в форме при 180 °C 50 минут |
|---|---|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить с сахаром и маслом | |||
| 100 г Сахар ½ стакана | ||||
| 80 г Масло подсолнечное 80 мл | ||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 250 г | смешать сухие ингредиенты | |||
| 8 г Разрыхлитель — 2 ч. л. | ||||
| 3 г Корица молотая — 1 ч. л. | ||||
| 2 г Соль — щепотка | ||||
| 80 г Грецкий орех 80 г | ||||
Тыквенный хлеб ближе к кексу, чем к булке: тесто готовится быстро, без дрожжей и расстойки, а на вкус получается мягким, плотным и пряным. Тыква отдаёт влагу и яркий оранжевый цвет, грецкие орехи дают хруст, корица подчёркивает сладость. К чаю или на завтрак с маслом такой хлеб подходит больше, чем под суп.
Для рецепта подойдёт любая сладкая тыква, например мускатная или баттернат. Волокнистые крупные сорта лучше пюрировать в блендере, иначе в тесте останутся нити.
Как приготовить
- Нарежьте очищенную тыкву кусочками по 2–3 см, уложите на противень и запекайте при 180 °C 25 минут до мягкости. Разомните вилкой или пробейте блендером в гладкое пюре и полностью остудите.
- Духовку разогрейте до 180 °C. Форму размером примерно 24 на 10 см смажьте маслом и застелите пергаментом.
- Яйца взбейте с сахаром 2–3 минуты, до светлой пены. Тонкой струйкой влейте подсолнечное масло, не прекращая взбивать.
- Добавьте тыквенное пюре и перемешайте до однородности.
- В отдельной миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, корицу и соль.
- Вмешайте сухую смесь в тыквенную лопаткой, не больше 30 секунд, чтобы не сделать тесто резиновым. Добавьте рубленые грецкие орехи.
- Переложите тесто в форму и выпекайте 50 минут. Деревянная шпажка из середины должна выходить сухой.
- Оставьте хлеб в форме на 10 минут, затем выньте и остудите на решётке.
На что обратить внимание
Пюре из тыквы обязательно остудите до комнатной температуры, иначе яйца в тесте начнут сворачиваться. Если пюре получилось водянистым, дайте ему постоять в сите 15 минут и слейте лишнюю жидкость.
Орехи можно заменить тыквенными семечками или изюмом. Часть сахара можно заменить мёдом, но тогда верх быстрее темнеет, и его стоит прикрыть фольгой после 30 минут.
Хранение
Хлеб лучше на следующий день: вкус настаивается, а мякиш становится ровнее. В закрытом контейнере он хранится 3 дня при комнатной температуре и до недели в холодильнике.
Фото: Cphackm, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
