Бейглы со смесью семян и сушёного лука
- 11 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | замесить тугое тесто 10 минут | подойти 1 час, разделить на 8 частей, сформировать кольца | сварить по минуте с каждой стороны, смазать белком, обвалять в смеси | выпекать при 220 °C 20 минут |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Мука ржаная сеяная ржаной сеяной | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||
| 20 г Мёд 1 ст. л. | ||||
| Соль — 2 ч. л. | ||||
| 260 г Вода тёплая — 260 мл | ||||
| 15 г Кунжут 1 ст. л. | смешать семена, лук и чеснок | |||
| 10 г Мак 1 ч. л. | ||||
| 10 г Лук репчатый мелко рубленый, подсушенный | ||||
| Сушёный чеснок — 1 ч. л. | ||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | ||||
У бейглов со смесью семян корка пёстрая: мак, кунжут, сушёный лук и чеснок. Запах появляется ещё в духовке, а вкус острее и солонее, чем у сладких бейглов. Классически их едят с творожным сыром, лососем или яйцом, но и просто с маслом они вполне самостоятельны.
Часть муки здесь ржаная, поэтому мякиш получается чуть плотнее и ароматнее. Тесто тугое, это нормально. Чем меньше воды, тем лучше бейгл держит форму при варке.
Как приготовить
- Смешать пшеничную и ржаную муку с сухими дрожжами, мёдом и солью. Влить тёплую воду и замесить тугое тесто. Вымешивать 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
- Оставить тесто в смазанной маслом миске на 1 час, пока оно не увеличится вдвое. Разделить на 8 частей, скатать шары, в каждом проделать отверстие и растянуть кольцо. Накрыть и дать 15 минут отдыха.
- Смешать на тарелке кунжут, мак, мелко нарубленный репчатый лук и сушёный чеснок. Это и есть начинка для корки.
- Довести воду в широкой кастрюле до кипения. Варить бейглы по минуте с каждой стороны, вынимать шумовкой и давать стечь.
- Мокрые бейглы смазать взбитым белком и окунуть верхней стороной в смесь семян. Выложить на пергамент.
- Выпекать при 220 °C 20 минут, до насыщенного золотистого цвета. Остудить на решётке.
Секреты
Репчатый лук лучше слегка подсушить: нарежьте его мелко и оставьте на воздухе на 30 минут либо 5 минут подержите в тёплой духовке. Сырой лук даёт влагу и на корке горит. Мак и кунжут перед посыпанием можно не обжаривать, они дойдут в духовке.
Если семена осыпаются, бейгл был слишком сухим после варки. Белок должен лежать тонким слоем, а семена прижмите ладонью.
С чем подавать
Лучше всего такие бейглы разрезать пополам, подсушить и намазать сливочным сыром. Подходят также яйцо пашот, ломтики солёной рыбы или огурец с зеленью. Хранить можно в бумажном пакете 3 дня.
Чем заменить
Нет сушёного лука и чеснока, возьмите хлопья из магазинной смеси для бейглов. Пшеничной муки можно взять 500 г вместо смеси, тогда бейглы выйдут светлее и мягче. Мёд заменяется ложкой сахара, но корка будет бледнее: мёд даёт заметный румянец.
Фото: woodleywonderworks, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бейгле со смесью семян и сушёного лука?
Все бейглы по сырым ингредиентам содержат 1883 ккал, 59,8 г белков, 18,3 г жиров и 365,1 г углеводов. Тесто делят на 8 частей, так что на один бейгл приходится примерно 235 ккал.
Сколько варить бейглы перед выпечкой?
По минуте с каждой стороны, затем достаньте шумовкой и дайте воде стечь. Потом смажьте белком, обваляйте в семенах и выпекайте при 220 °C 20 минут до насыщенного золотистого цвета.
Почему семена осыпаются с бейглов?
Бейгл был слишком сухим после варки. Белок должен лежать тонким слоем, а семена прижмите ладонью. Окунайте влажный бейгл верхней стороной в смесь.
Чем заменить сушёный лук и чеснок в бейглах?
Возьмите хлопья из магазинной смеси для бейглов. Свежий репчатый лук лучше слегка подсушить: нарежьте мелко и оставьте на воздухе на 30 минут или на 5 минут в тёплую духовку. Сырой лук даёт влагу и на корке горит.
С чем подавать бейглы с семенами?
Разрежьте пополам, подсушите и намажьте сливочным сыром. Подходят также яйцо пашот, ломтики солёной рыбы или огурец с зеленью. Хранить бейглы можно в бумажном пакете 3 дня.
Можно ли заменить ржаную муку пшеничной в бейглах?
Можно взять 500 г пшеничной муки вместо смеси, но бейглы выйдут светлее и мягче. С ржаной мукой мякиш чуть плотнее и ароматнее. Тесто в любом случае должно быть тугим: чем меньше воды, тем лучше бейгл держит форму при варке.
Чем заменить мёд в тесте для бейглов?
Подойдёт ложка сахара. Корка при этом будет бледнее: мёд даёт заметный румянец. В рецепте его 20 г, то есть 1 ст. л., и он же помогает бейглам хорошо подрумяниться в духовке.
