Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 6,9 г
- Жиры · 4 %
- 1,4 г
- Углеводы · 87 %
- 67,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сеяная ржаная мука считается высшим сортом ржаной муки. Её делают из центральной части зерна, а оболочки при помоле отсеивают через сито, отсюда и название. Мука получается мелкой, мягкой на ощупь, светло-кремовой с сероватым оттенком.
Вкус у сеяной муки мягче, чем у обдирной и обойной: ржаная нота есть, но без горчинки отрубей. Поэтому её охотно используют в кондитерской выпечке и в смесях с пшеничной мукой, когда нужен светлый мякиш и деликатный ржаной аромат.
Состав и калорийность
В 100 г сеяной ржаной муки 304 ккал, 6,9 г белков, 1,4 г жиров и 67,3 г углеводов. Белка в ней меньше, чем в остальных сортах ржаной муки, а крахмала больше: часть белка и почти вся клетчатка остаются в отсеянных оболочках.
Витаминов группы B и минералов в сеяной муке тоже меньше, чем в обойной. По пищевой ценности она ближе к пшеничной муке первого сорта, хотя вкус и поведение в тесте у неё ржаные.
Польза и кому стоит ограничить
Выпечка из сеяной муки легче переносится, чем хлеб из грубых сортов. Её можно выбрать тем, кому тяжело даётся обойный хлеб, но хочется сохранить ржаной вкус. Клетчатки здесь немного, поэтому для сытости и работы кишечника она даёт меньше, чем обойная.
Как и любая ржаная мука, сеяная содержит глютен и не подходит при целиакии. При сахарном диабете стоит помнить, что крахмала в ней много, и учитывать хлеб в общем количестве углеводов за день.
Как выбрать и хранить
Качественная сеяная мука однородная, светлая, без тёмных точек и комков. Пахнет она слабо и приятно. Если мука слежалась, пахнет сыростью или горчит, лучше её не брать.
Благодаря тому что оболочек и зародыша в ней почти нет, сеяная мука хранится дольше обойной. Её держат в сухой банке с крышкой при комнатной температуре, вдали от плиты и раковины. Перед замесом муку полезно просеять: так тесто получается пышнее.
Применение в кулинарии
Сеяная мука подходит для ржано-пшеничного хлеба со светлым мякишем, для заварного хлеба в сочетании с солодом и для булочек. Тесто из неё легче формовать, чем из обойной, хотя клейковины всё равно мало.
В кондитерском деле из неё пекут пряники, медовые коврижки, ржаное печенье и коржики. Ржаная мука даёт выпечке тёмный оттенок и приятную плотность, особенно в сочетании с мёдом, имбирём, гвоздикой и апельсиновой цедрой. Ещё сеяную муку используют для ржаных блинов и оладий, часто смешивая её с пшеничной пополам.
Ею удобно подпылять стол и формы при выпечке ржаного хлеба и посыпать заготовки перед посадкой в духовку: на корке остаётся красивый светлый рисунок. Для той же цели годится и обычная пшеничная мука, но сеяная ржаная меньше пригорает и не даёт белёсого налёта.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сеяной ржаной муке?
В 100 г сеяной ржаной муки 304 ккал, 6,9 г белков, 1,4 г жиров и 67,3 г углеводов. Белка в ней меньше, чем в других сортах ржаной муки, а крахмала больше.
Чем сеяная ржаная мука отличается от обдирной и обойной?
Её делают из центральной части зерна, оболочки при помоле отсеивают через сито. Мука мелкая, мягкая, светлая, вкус мягче, без горчинки отрубей. Витаминов, минералов и клетчатки в ней меньше, чем в обойной.
Что можно испечь из сеяной ржаной муки?
Ржано-пшеничный хлеб со светлым мякишем, заварной хлеб с солодом, булочки, пряники, медовые коврижки, ржаное печенье и коржики. Для блинов и оладий её часто смешивают с пшеничной мукой пополам.
Есть ли глютен в ржаной муке?
Да, сеяная ржаная мука содержит глютен, хотя клейковины в ней мало, и тесто получается плотным. При целиакии и непереносимости глютена она не подходит.
Можно ли сеяную ржаную муку при диабете?
Крахмала в ней много, поэтому хлеб из неё учитывают в общем количестве углеводов за день. Подробности лучше обсудить с врачом.
Как хранить ржаную сеяную муку?
Оболочек и зародыша в ней почти нет, поэтому хранится она дольше обойной. Держат её в сухой банке с крышкой при комнатной температуре, вдали от плиты и раковины.
Можно ли подпылять хлеб сеяной ржаной мукой?
Можно. Ею удобно подпылять стол и формы и посыпать заготовки перед посадкой в духовку, на корке остаётся светлый рисунок. Она меньше пригорает, чем пшеничная, и не даёт белёсого налёта.
