Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C, форму с трубкой диаметром 24–25 см не смазывать
| 360 г Яйцо куриное (белок) белки 11–12 яиц | взбить до мелкой пены 1–2 минуты | всыпать остальной сахар и ванильный сахар по ложке, взбить до мягких блестящих пиков | вмешать сухую смесь лопаткой в 4 приёма | переложить в форму, выпекать при 175 °C 35–40 минут | остудить вверх дном 1,5–2 часа, отделить ножом от стенок |
|---|---|---|---|---|---|
| Соль — щепотка | |||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 110 г Мука пшеничная высшего сорта 3/4 стакана | просеять дважды с третью сахара | ||||
| 20 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. с горкой | |||||
| 300 г Сахар-песок 1,5 стакана | |||||
Ангельский бисквит, в Америке его называют angel food cake, готовят из одних белков, сахара и муки. Желтков и масла в нём нет, поэтому мякиш выходит белоснежным, очень лёгким и влажным, с тонкой золотистой корочкой. По текстуре он напоминает сладкое облако: при нажатии сжимается и тут же расправляется. Вкус простой, сливочно-ванильный, с едва заметной лимонной ноткой.
Печётся такой бисквит в высокой круглой форме с трубкой посередине. Трубка прогревает тесто изнутри, а несмазанные стенки дают пене опору, по которой она поднимается. Подают его ломтями со свежими ягодами, взбитыми сливками или фруктовым соусом. Рецепт выручает, когда после заварного крема или домашней лапши остались белки.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 175 °C. Форму с трубкой диаметром 24–25 см оставьте сухой и чистой, смазывать её нельзя.
- Смешайте муку, крахмал и треть сахара, затем просейте смесь дважды. Так в ней не останется комков, и она легче вмешается в пену.
- Белки комнатной температуры взбейте с щепоткой соли и столовой ложкой лимонного сока до мелкой пены, около 1–2 минут.
- Не выключая миксер, всыпайте оставшийся сахар и ванильный сахар по столовой ложке. Взбивайте до мягких глянцевых пиков, которые чуть загибаются на кончике венчика. Плотные сухие пики здесь не нужны, с ними бисквит треснет.
- Просейте сухую смесь на белки в четыре приёма и каждый раз вмешивайте её лопаткой движениями снизу вверх, поворачивая миску.
- Переложите тесто в форму и проведите ножом по кругу, чтобы убрать крупные пустоты. Выпекайте 35–40 минут, пока верх не станет золотистым и упругим, а трещинки на поверхности не подсохнут.
- Сразу переверните форму вверх дном и поставьте трубкой на бутылку или на ножки формы. Оставьте остывать полностью на 1,5–2 часа.
- Проведите тонким ножом вдоль стенок и трубки, выньте бисквит и режьте его зубчатым ножом пилящими движениями.
Почему бисквит оседает
Белки не взобьются, если в миску попала капля желтка или жира. Миску и венчик перед работой протрите лимонным соком. Вторая частая ошибка: бисквит остужают в нормальном положении. Горячая пена под собственным весом сжимается, поэтому форму переворачивают обязательно.
Антипригарная форма тоже мешает: тесто соскальзывает со стенок и поднимается хуже.
С чем подавать
Ангельский бисквит почти не содержит жира и сам по себе суховат на вкус, поэтому его любят сочетать с сочными добавками: клубникой в сахаре, лимонным курдом, ягодным пюре, шариком мороженого. Хранят его под колпаком при комнатной температуре до двух дней.
Фото: boviate from Buffalo, NY, USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
