Киноа с шампиньонами и шпинатом
1 207 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Шампиньоны свежие 300 г | нарезать | обжарить лук 4–5 минут, затем грибы 7–8 минут, чеснок 1 минуту | добавить шпинат, держать на огне 1–2 минуты | смешать с киноа, соевым соусом и перцем, прогреть 1–2 минуты |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 100 г Шпинат 2 горсти | ||||
| 200 г Киноа 1 стакан | промыть, варить под крышкой 15 минут, настоять 5 минут | |||
| Вода — 400 мл | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 18 г Соус соевый 1 ст. л. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
Киноа с шампиньонами и шпинатом готовится за 25 минут и получается рассыпчатой, с грибным ароматом и лёгкой ореховой ноткой самой крупы. Такой гарнир подходит к курице, рыбе на гриле, запечённой индейке. Если добавить яйцо пашот или кусочек сыра, получится лёгкий ужин.
Крупу варят отдельно, грибы обжаривают на сковороде, а шпинат вмешивают в самом конце: ему хватает минуты, чтобы осесть и остаться ярким.
Как приготовить
- Промойте 200 г киноа в мелком сите под проточной водой 1–2 минуты, перетирая зёрна руками. Так уходит горьковатый налёт с оболочки.
- Переложите киноа в кастрюлю, залейте 400 мл горячей воды, посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 5 минут, затем взрыхлите вилкой.
- Тем временем нарежьте 300 г шампиньонов пластинками, луковицу мелким кубиком, чеснок тонко.
- Разогрейте в широкой сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 7–8 минут, не накрывая, пока сок не выпарится и шампиньоны не подрумянятся. Положите чеснок и прогрейте ещё минуту.
- Всыпьте 100 г свежего шпината и перемешайте. Через 1–2 минуты листья осядут.
- Добавьте в сковороду киноа, полейте соевым соусом, поперчите и перемешайте на огне 1–2 минуты. Подавайте горячей.
Секреты
Чем меньше грибы трогают на сковороде, тем лучше они жарятся. Если положить все 300 г в маленькую сковороду, они пустят сок и будут тушиться, поэтому лучше жарить в две партии. Солить грибы до появления корочки не стоит по той же причине: соль вытягивает влагу.
Готовая киноа с прозрачными зёрнами и белым колечком зародыша сварена правильно. Если на дне осталась вода, держите кастрюлю на огне без крышки ещё 1–2 минуты.
Чем заменить
Шампиньоны можно заменить вешенками или лесными грибами, а шпинат молодой листовой капустой кале, её тушат на 2–3 минуты дольше. Соевый соус заменяется солью и каплей лимонного сока. В холодильнике гарнир хранится до 2 суток, а холодным его едят как салат.
Фото: Lablascovegmenu from London, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить киноа?
15 минут под крышкой на слабом огне, затем 5 минут настоять. На 200 г крупы идёт 400 мл воды. Готовую крупу взрыхлите вилкой.
Нужно ли промывать киноа перед варкой?
Нужно. Промойте крупу в мелком сите под проточной водой 1–2 минуты, перетирая зёрна руками. Так уходит горьковатый налёт с оболочки.
Сколько калорий в киноа с шампиньонами и шпинатом?
Всё блюдо из 200 г сухой киноа, 300 г грибов и двух ложек оливкового масла даёт около 1210 ккал. Порцию вы получите, разделив это число на количество порций.
Почему шампиньоны на сковороде получаются варёными?
Если положить все 300 г грибов в маленькую сковороду, они пустят сок и будут тушиться. Жарьте в две партии на сильном огне без крышки 7–8 минут. Солить грибы до появления корочки не стоит: соль вытягивает влагу.
Как понять, что киноа сварилась?
У готовой крупы зёрна прозрачные, а вокруг видно белое колечко зародыша. Если на дне осталась вода, подержите кастрюлю на огне без крышки ещё 1–2 минуты.
Чем заменить шампиньоны и шпинат в киноа?
Шампиньоны заменяются вешенками или лесными грибами, а шпинат молодой листовой капустой кале, её тушат на 2–3 минуты дольше. Соевый соус можно заменить солью и каплей лимонного сока.
С чем подавать киноа и сколько она хранится?
Гарнир подходит к курице, рыбе на гриле и запечённой индейке, а с яйцом пашот или сыром получится лёгкий ужин. В холодильнике он хранится до 2 суток, холодным его едят как салат.
.jpg){kind=link}