Суп грибной из сушеных грибов
863 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 50 г Сушеные грибы | замочить на 3 часа | промыть и мелко нарезать | варить в настое 60 минут | варить 20–30 минут | варить 5 минут с приправами |
|---|---|---|---|---|---|
| 2500 г Вода | |||||
| 250 г Картофель | очистить и нарезать кубиками | ||||
| 100 г Перловая крупа ½ стакана | |||||
| 100 г Морковь | натереть и нарезать | протушить 3 минуты | |||
| 100 г Лук репчатый | |||||
| 30 г Масло растительное рафинированное | |||||
| Перец, соль, зелень | |||||
Суп грибной из сушеных грибов в большей степени встречается на столах провинциальных жителей, особенно в лесостепной зоне. Однако, это настолько вкусное первое блюдо, что его с удовольствием осваивают и городские жители мегаполисов, внося свои рецептурные коррективы и поправки, опираясь на собственные предпочтения.
Рецепт супа грибного из сушеных грибов
Сушеными грибами запасались на протяжении столетий в огромном числе стран. Этот ингредиент с древних времен и по текущий момент используют в национальной кухне многие народы. Как правило, свежие грибы собираются в сезон, но при готовке первого блюда вкусными и ароматными будут лишь те, которые правильно заготовлены, поэтому сходить в ближайший лесок и набрать лисичек да белых грибов недостаточно.
Суп грибной из сушеных грибов, а точнее непосредственно сам рецепт, отличается в разных городах и весях. Где-то в него добавляют исключительно белые грибы, а у кого-то есть возможность пользоваться целым ассортиментом, вплоть до груздей. Здесь, как говорится, кому как повезет. В крайнем случае, приобрести съедобные грибы можно у знатоков, которые ведают, когда какой гриб силу набирает.
Как приготовить суп грибной из сушеных грибов
Набор сушеных грибов для супа перебирается и замачивается в холодной водичке примерно на 3 часа. Полученный грибной настой сливается в отдельную емкость и фильтруется, что можно сделать с помощью марли. Грибы еще раз промываются и откидываются на дуршлаг. Затем мелко режутся.
Настой из грибов кипятится, но перед этим воды добавляется столько, чтобы получилось 2,5 литра. Сразу после точки кипения в жидкость опускаются грибы и варятся на протяжении 60 минут.
Картофель очищается и режется на крупные кубики, хотя если суп будут кушать дети, то желательно помельчить с этим овощем. Морковь моется и натирается на мелкой терке, а лук мелко нарезается кубиками. Протушить на растительном масле без добавления соли и перца в подходящей сковороде. Около 3 минут.
В кастрюлю с грибным настоем по истечении часа добавляется перловая крупа и картофель. На огне суп держится до тех пор, пока не будет готова и крупа и картофель. Весь процесс занимает от 20 до 30 минут. После этого в суп опускается овощная зажарка и само варево перчится и солится. После этого ему нужно дать покипеть не более 5 минут.
Мелко режется промытая зелень и добавляется в уже готовый суп грибной из сушеных грибов.
Внимание! В суп запрещается класть лавровый лист, ибо сушеные грибы не обладают тем ароматом и вкусом, которым богаты свежие ингредиенты, поэтому даже маленький листик этой приправы с легкостью перебьет весь аромат.
Вопросы и ответы
Сколько замачивать сушёные грибы для супа?
Около 3 часов в холодной воде, предварительно перебрав набор грибов. Потом настой сливают в отдельную ёмкость и фильтруют, например через марлю. Грибы ещё раз промывают, откидывают на дуршлаг и мелко режут.
Сколько варить грибной суп из сушёных грибов?
Грибы варят в настое 60 минут. Потом кладут перловку и картофель и варят 20-30 минут. Овощную зажарку добавляют в конце и держат суп на огне не более 5 минут.
Можно ли класть лавровый лист в грибной суп из сушёных грибов?
Нет. У сушёных грибов нет того аромата и вкуса, которым богаты свежие, поэтому даже маленький лавровый лист с лёгкостью перебьёт весь их вкус.
Сколько калорий в грибном супе из сушёных грибов?
Весь рецепт даёт около 863 ккал: 17 г белков, 31,9 г жиров и 136,3 г углеводов. Это кастрюля примерно на 2,5 литра, так что тарелка получится заметно легче.
Какие сушёные грибы подходят для супа?
Лучше всего белые грибы: суп из них самый ароматный. Хорошо подходят подберёзовики, подосиновики, польские грибы и их смеси. Берите только грибы с известным названием из надёжных мест, а перед варкой перебирайте и замачивайте их.
Можно ли детям грибной суп из сушёных грибов?
Грибы детям до трёх лет не дают, а старшим детям грибной суп предлагают небольшими порциями. Для детской порции картофель нарежьте мельче, а зажарку из тёртой моркови и лука сначала протушите без соли и перца. Приправы лучше добавлять в самом конце и немного.
