Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 17 %
- 11,9 г
- Жиры · 41 %
- 12,4 г
- Углеводы · 42 %
- 29 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пельмени лепят из пресного теста на муке, воде, яйце и соли, а начиняют мясным фаршем с луком и перцем. Классическая уральская и сибирская начинка состоит из говядины и свинины, иногда с бараниной. Изделия небольшие, с тонким тестом, края которого соединяют в колечко. Этим пельмени отличаются от вареников, которые крупнее и чаще бывают с овощной или творожной начинкой.
Пельмени давно стали главным полуфабрикатом в морозилке: их лепят впрок, замораживают и варят за несколько минут.
Состав и калорийность
В 100 г пельменей 275 ккал, 11,9 г белков, 12,4 г жиров и 29,0 г углеводов. Цифры относятся к среднему варианту из говядины и свинины. Углеводы почти целиком дают тесто, белок и жир приходят из фарша. Порция в 250 г тянет почти на 700 ккал, а со сметаной или сливочным маслом выходит ещё больше.
Энергетическая ценность сильно зависит от начинки. Пельмени из курицы или индейки легче, со свининой калорийнее. Тесто с тонкой раскаткой даёт меньше углеводов, чем толстое.
Польза и кому стоит ограничить
Пельмени сытные, в них есть белок, железо и витамины группы B из мяса. Как быстрый обед раз в неделю они вполне годятся, особенно с салатом из свежих овощей.
Минусы связаны с жирностью и солью. Людям с болезнями желудка, печени и поджелудочной железы жареные пельмени и пельмени со свиным фаршем лучше ограничить. При гипертонии стоит выбирать изделия с меньшим количеством соли и не добавлять соусы на основе майонеза.
Как выбрать и хранить
В магазине смотрят на состав и внешний вид:
- в фарше на первом месте мясо, а не шкурка, соевый белок или крахмал;
- изделия целые, не слипшиеся в ком, без трещин теста и следов повторной заморозки;
- в пачке нет снега и ледяной крошки;
- доля начинки в хороших пельменях не меньше половины веса.
Пельмени хранят в морозильной камере при −18 °C до даты на упаковке. Домашние замораживают сначала на доске, посыпанной мукой, а когда затвердеют, пересыпают в пакет: так они не слипнутся. Размораживать перед варкой не нужно.
Как сварить и подать
- На 500 г пельменей берут 2–3 литра воды, солят, кладут лавровый лист и пару горошин перца.
- Пельмени опускают в кипящую воду и сразу помешивают, чтобы не прилипли ко дну.
- После всплытия варят ещё 3–5 минут на умеренном огне.
- Вынимают шумовкой и сразу заправляют маслом.
Подают со сметаной, сливочным маслом, уксусом, горчицей, хреном или в бульоне, где варились. Есть и другие способы: пельмени жарят на сковороде до корочки, запекают в горшочке со сметаной и сыром, готовят на пару. Отварные пельмени можно потом обжарить, получится похоже на японские гёдза.
Интересные факты
Название пришло из языков Приуралья: в коми и удмуртском оно означает «хлебное ухо», по форме изделия. В Сибири пельмени лепили сотнями в начале зимы и хранили прямо на морозе в мешках.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пельменях?
В 100 г пельменей 275 ккал, 11,9 г белков, 12,4 г жиров и 29 г углеводов. Это среднее значение для начинки из говядины и свинины. Порция в 250 г тянет почти на 700 ккал, а со сметаной или маслом ещё больше.
Сколько варить пельмени после закипания?
После всплытия их варят ещё 3–5 минут на умеренном огне. На 500 г пельменей берут 2–3 литра воды, солят, добавляют лавровый лист и пару горошин перца. Опускают в кипяток и сразу помешивают, чтобы не прилипли ко дну.
Нужно ли размораживать пельмени перед варкой?
Нет, замороженные пельмени размораживать не нужно. Их сразу кладут в кипящую подсоленную воду и сразу помешивают, чтобы не прилипли ко дну. Если разморозить, тесто размокнет и пельмени развалятся.
Как заморозить домашние пельмени?
Сначала их выкладывают на доску, посыпанную мукой, и замораживают, а когда затвердеют, пересыпают в пакет. Так они не слипнутся. Хранят в морозильнике при −18 °C.
Как выбрать хорошие пельмени?
В составе мясо должно стоять на первом месте, а не шкурка, соевый белок или крахмал. Пельмени должны быть целыми, не слипшимися в ком, без трещин теста и ледяной крошки в пачке. Доля начинки в хороших пельменях не меньше половины веса.
Можно ли пельмени при гастрите или гипертонии?
Людям с болезнями желудка, печени и поджелудочной железы жареные пельмени и пельмени со свиным фаршем лучше ограничить, а при болезни обсудить меню с врачом. При гипертонии выбирают изделия с меньшим количеством соли и не добавляют майонезные соусы.
Чем отличаются пельмени от вареников?
Пельмени небольшие, с тонким тестом, края соединяют в колечко, начинка мясная. Вареники крупнее и чаще бывают с овощной или творожной начинкой.
