Конгуксу: корейский холодный суп из соевого молока с лапшой
993 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить сою в воде на 8–10 часов
| 100 г Вермишель тонкая пшеничная лапша или вермишель | отварить 3–4 минуты, промыть холодной водой | выложить лапшу в миску, залить холодным соевым молоком, сверху положить овощи | |
|---|---|---|---|
| 150 г Соя (сухие семена) 1 стакан сухой сои | варить 20 минут, остудить, снять кожицу | взбить блендером с кунжутом и водой, процедить, посолить и охладить | |
| 15 г Кунжут 1 ст. л. | |||
| 700 г Холодная вода — 700 мл | |||
| Соль по вкусу | |||
| 60 г Огурец 1/3 огурца | нарезать тонкой соломкой | ||
| 30 г Морковь 1/4 небольшой моркови | |||
Конгуксу делают из сои, и это единственный по-настоящему молочный холодный суп в корейской кухне. Густой белый бульон по вкусу напоминает несладкое соевое молоко с ореховым оттенком, а лапша и свежие овощи придают блюду сытность. Его едят летом, подают в металлической миске со льдом, а на стол ставят соль, чтобы каждый посолил по вкусу.
Основа блюда: тщательно сваренная соя и кунжут. Готовить придётся с вечера, потому что бобы замачиваются на 8–10 часов, а суп потом должен остыть.
Как приготовить
- Сою промойте и залейте водой с запасом, оставьте на 8–10 часов. Бобы увеличатся примерно вдвое.
- Слейте воду, залейте свежей и варите после закипания 20 минут на умеренном огне. Сырую сою есть нельзя, так что не сокращайте время варки.
- Остудите бобы и потрите их в миске с водой, чтобы кожица отошла и всплыла. Её можно собрать с поверхности, хотя идеальной очистки не требуется.
- Сложите бобы в блендер, добавьте кунжут и 700 мл холодной воды. Взбейте до гладкости 2–3 минуты и процедите через плотное сито или марлю.
- Посолите соевое молоко и уберите в холодильник на 1–2 часа.
- Лапшу отварите 3–4 минуты, промойте холодной водой и разложите по мискам.
- Огурец и морковь нарежьте соломкой. Лапшу залейте холодным соевым молоком, сверху положите овощи.
Секреты и частые ошибки
Если соя недоварена, суп пахнет сырыми бобами и может вызвать неприятные ощущения в желудке. Бобы должны легко раздавливаться между пальцами.
Кожицу нужно хотя бы частично убрать, иначе суп получится грубоватым и слегка горьким. Хорошо процеженное молоко бархатистое.
Суп должен быть холодным. Для этого его выдерживают в холодильнике, а в миску перед подачей кладут пару кубиков льда.
Варианты и подача
К лапше иногда добавляют половинку варёного яйца или ломтики помидора. Солёность регулируют уже за столом, обычно по вкусу добавляют соль и щепотку чёрного молотого перца.
Хранить готовое соевое молоко можно до 2 суток в холодильнике, лапшу и овощи собирайте непосредственно перед едой.
Фото: egg (Hong, Yun Seon), CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в конгуксу?
Весь рецепт даёт 993 ккал: белки 66,5 г, жиры 34,4 г, углеводы 116,8 г. Это посчитано на 1055 г сырых продуктов, включая сухую сою, кунжут и лапшу, то есть примерно 94 ккал на 100 г сырых ингредиентов.
Сколько замачивать и варить сою для конгуксу?
Сою замачивают на 8-10 часов, поэтому готовить начинают с вечера. После этого варят 20 минут на умеренном огне. Бобы должны легко раздавливаться между пальцами.
Можно ли есть сою сырой?
Нет. Если соя недоварена, суп пахнет сырыми бобами и может вызвать неприятные ощущения в желудке. Время варки сокращать нельзя.
Нужно ли снимать кожицу с сои?
Хотя бы частично нужно. Бобы потрите в миске с водой, кожица отойдёт и всплывёт, её можно собрать с поверхности. Идеальной очистки не требуется, но с кожицей суп выйдет грубоватым и слегка горьким.
Сколько хранится соевое молоко для конгуксу?
До 2 суток в холодильнике. Лапшу и овощи храните отдельно и собирайте суп непосредственно перед едой, иначе лапша разбухнет.
С чем едят конгуксу?
Это холодный суп, к которому в миску кладут тонкую лапшу и соломку из огурца и моркови. Иногда добавляют половинку варёного яйца или ломтики помидора. Соль и щепотку чёрного молотого перца по вкусу кладут уже за столом.
