Соя (сухие семена)

Сухие семена сои выглядят как гладкие круглые бобы светло-жёлтого цвета размером с горошину. Именно в таком виде соевые бобы хранят, перевозят и продают на развес. Из них дома можно сварить гарнир, приготовить суп или паштет, сделать соевое молоко и тофу.

Сухая соя требует больше времени, чем фасоль или чечевица: бобы плотные, их долго замачивают и варят. Зато продукт хранится месяцами и всегда под рукой.

Состав и калорийность

В 100 г сухих семян сои 364 ккал, 34,9 г белков, 17,3 г жиров и 26,5 г углеводов. При варке бобы набирают воду и увеличиваются в объёме примерно в 2–2,5 раза, поэтому порция готовой сои заметно менее калорийна, чем сухой.

По белку сухая соя превосходит фасоль, горох и нут, а жира в ней в несколько раз больше, чем в других бобовых. В бобах много клетчатки, калия, магния, железа и витаминов группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Варёная соя служит сытным источником растительного белка в постном и вегетарианском меню. Клетчатка поддерживает работу кишечника.

Ограничения те же, что у сои вообще: аллергия на сою, вздутие при чувствительном кишечнике, осторожность при болезнях щитовидной железы. Есть сухие бобы без варки нельзя: в сырой сое есть вещества, мешающие пищеварению, и разрушаются они только при длительной тепловой обработке.

Как выбрать и хранить

• Бобы одного размера и цвета, гладкие, без трещин и сморщенных зёрен.
• В пакете нет пыли, мусора, жучков и паутинок.
• Запах нейтральный, без затхлости и плесени.

Хранят сухую сою в стеклянной или жестяной банке с крышкой в сухом тёмном месте до года. Чем старше бобы, тем дольше они варятся, поэтому старые запасы лучше не накапливать.

Как варить

1. Бобы перебирают и промывают.
2. Замачивают в большом количестве холодной воды на 10–12 часов, лучше в холодильнике. Воду за это время меняют 1–2 раза.
3. Воду сливают, бобы заливают свежей и доводят до кипения, снимая пену.
4. Варят на слабом огне 2–3 часа до мягкости. Солят в конце, иначе кожица затвердеет.

В скороварке время варки сокращается до 40–60 минут. Сваренные бобы можно заморозить порциями и добавлять в блюда по мере надобности.

Применение в кулинарии

Варёную сою тушат с овощами, томатами и чесноком, добавляют в супы, борщ, плов, рагу. Из неё делают паштет с жареным луком, котлеты и фалафель. Замоченные бобы перемалывают с водой, отжимают и получают соевое молоко, а из него свёртыванием делают тофу. Обжаренные сухие бобы солят и едят как снек к пиву.

Сваренная соя почти безвкусна, поэтому её всегда приправляют. Хорошо работают обжаренный лук и морковь, томатная паста, копчёная паприка, чеснок, соевый соус, зира. Если бобы планируют пюрировать для паштета или котлет, их доваривают до полной мягкости, для салатов и рагу оставляют чуть плотнее.