Жео бонг, лаосский острый соус из сушёного перца
270 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть сухую сковороду на среднем огне
| 100 г Лук-шалот 4–5 головок | запекать в кожуре на сковороде до мягкости 10–12 минут | очистить и растолочь в ступке | добавить рыбный соус и сахар, перемешать | прогреть 3 минуты до густоты |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Чеснок 8 зубчиков | ||||
| 30 г Перец анчо сушеный 6 сушёных стручков | подсушить 1–2 минуты | |||
| 20 г Перец чили 2 свежих стручка | ||||
| 20 г Соус рыбный 1 ст. л. | ||||
| 10 г Сахар 2 ч. л. | ||||
Жео бонг пришёл из Лаоса и Северо-Востока Таиланда. Это густая паста из обжаренных или запечённых шалота, чеснока и сушёного перца. Вкус сладковато-дымный, солёный, с долгой, но не режущей остротой. Консистенция напоминает плотное варенье.
Лаосцы едят жео бонг с клейким рисом, жареной курицей и свининой, с варёными овощами. В Лаосе к нему принято добавлять пряные травы и рыбный соус. В домашней кухне его используют как намазку на хлеб, соус к мясу и основу для маринадов.
Как приготовить
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Шалот и чеснок не чистите: кожура защитит их от пригорания.
- Запекайте шалот и чеснок на сковороде, переворачивая, 10–12 минут, пока кожура не почернеет, а внутри не станет совсем мягко.
- На освободившейся сковороде подержите сушёные перцы и свежий чили 1–2 минуты, пока не появится аромат. Сушёные стручки должны слегка потемнеть, но не обуглиться.
- Очистите шалот и чеснок от кожуры, добавьте перцы и растолките всё в ступке или пробейте блендером до густой пасты.
- Добавьте рыбный соус и сахар, перемешайте.
- Прогрейте пасту на слабом огне 3 минуты, чтобы она загустела и объединила вкусы. Остудите.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка в пережаренных перцах: они придают горечь. Если стручки зачернели, возьмите новые. Для мягкой остроты вытряхните часть семян, для жгучей оставьте их все.
Рыбный соус кладите постепенно, он очень солёный. Сахар уравновешивает остроту, и без него паста получается резкой. Если рыбный соус вам не по вкусу, замените его соевым, но аромат изменится.
Как подавать и хранить
Подавайте с горячим рисом, жареным мясом, свежими огурцами и листьями салата. Паста стоит в закрытой банке в холодильнике до 2 недель.
Для маринада разведите 2 столовые ложки пасты столовой ложкой воды и обмажьте курицу или свиные рёбрышки. Перед жаркой выдержите мясо в маринаде 1 час.
Фото: Isan1985, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Что такое жео бонг и из чего его делают?
Жео бонг это лаосская густая паста из запечённых шалота, чеснока и сушёного перца с рыбным соусом и сахаром. Вкус сладковато-дымный, солёный, с долгой, но не режущей остротой. Консистенция напоминает плотное варенье.
Сколько калорий в соусе жео бонг?
Вся порция даёт около 270 ккал при весе сырых продуктов примерно 220 г. На 100 г это около 123 ккал. Углеводов в ней 50,5 г, белков 9,7 г, жиров 3,1 г.
С чем едят жео бонг?
Лаосцы едят его с клейким рисом, жареной курицей и свининой, с варёными овощами. Дома пасту мажут на хлеб, подают к мясу, свежим огурцам и листьям салата. Её используют и как основу для маринадов.
Сколько хранится жео бонг?
В закрытой банке в холодильнике паста стоит до 2 недель. Перед употреблением её не нужно разогревать, подавать можно холодной или тёплой.
Чем заменить рыбный соус в жео бонг?
Можно взять соевый соус, но аромат изменится. Он тоже солёный, поэтому начните с половины ложки и пробуйте по ходу. Рыбный соус кладут постепенно: он очень солёный.
Как сделать жео бонг менее острым?
Вытряхните семена из сушёных стручков и удалите их из свежего чили: в семенах и прожилках основная острота. Можно взять меньше свежего чили или заменить его сладким перцем. Подавайте пасту с клейким рисом или свежими огурцами, они смягчают жжение.
