Ссамджанг, корейский острый соус для мяса
174 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Паста кочудян — 2 ст. л. | смешать до однородности | добавить чеснок и лук, перемешать | влить кунжутное масло и посыпать кунжутом |
|---|---|---|---|
| 30 г Паста доенджан (тенджан) — 1 ст. л. | |||
| 10 г Мёд 2 ч. л. | |||
| 15 г Вода 1 ст. л. | |||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | измельчить | ||
| 20 г Лук зелёный 2 пера | |||
| 10 г Масло кунжутное 2 ч. л. | |||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | |||
Ссамджанг подают в Корее к жареному мясу, которое едят, завернув в салатный лист. Это густая смесь двух паст: острой красной кочудян и солоноватой соевой доенджан. К ним добавляют чеснок, лук, кунжутное масло и немного сладкого. Соус тёмно-красный, плотный, с глубоким солёно-пряным вкусом и мягкой остротой.
Кроме свёртков из салата, соус годится как намазка для рисовых шариков, как соус к варёной свинине и пресным овощам, как макание для огурца и редиса. Готовится он за пять минут и требует только миски.
Как приготовить
- Мелко нарубите чеснок, зелёный лук нарежьте тонкими колечками. Белую часть можно взять в соус, зелёную оставить для подачи.
- Положите в миску 2 столовые ложки пасты кочудян и 1 столовую ложку доенджан. Влейте 1 столовую ложку воды и добавьте мёд.
- Перемешивайте ложкой, пока паста не станет гладкой. Если соус слишком густой для намазывания, добавьте ещё немного воды по чайной ложке.
- Всыпьте чеснок и лук и перемешайте.
- Влейте кунжутное масло, посыпьте кунжутом и перемешайте в последний раз. Попробуйте на сладость и остроту, при желании добавьте мёда.
Секреты и частые ошибки
Пасты в разных магазинах сильно отличаются по солёности и остроте, поэтому все пропорции стоит проверить на вкус до чеснока. Если смесь слишком солёная, добавьте больше мёда и каплю воды. Кунжутное масло кладите в конце: при нагреве оно теряет аромат.
Чем заменить доенджан, если его нет? Подойдёт светлая паста мисо, но вкус будет мягче и слаще. Кочудян заменить сложнее, поэтому соус без неё уже не будет ссамджангом.
Как подавать и хранить
Подавайте в маленькой пиале рядом с листьями салата, ломтиками жареной свинины, рисом и чесноком. Храните в закрытой банке в холодильнике до 2 недель.
Чтобы свёрток вышел аккуратным, положите на салатный лист ложку риса, кусочек мяса и чуть-чуть соуса. Лишнее вытекает наружу, а слишком много соуса перебивает вкус мяса.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ссамджанге?
Все ингредиенты рецепта, примерно 145 г соуса, дают около 174 ккал: 2,3 г белка, 12,5 г жиров и 14,2 г углеводов. На 100 г выходит примерно 120 ккал. Обычно соуса берут одну-две чайные ложки, так что в свёртке из салата его вклад в калорийность небольшой.
Чем заменить доенджан в ссамджанге?
Подойдёт светлая паста мисо. Вкус получится мягче и слаще, чем с доенджан. Кочудян заменить сложнее: без неё соус уже не будет настоящим ссамджангом.
Сколько хранится ссамджанг в холодильнике?
В закрытой банке в холодильнике соус хранится до 2 недель. Накладывайте его чистой ложкой, чтобы он не испортился раньше срока.
К чему подают ссамджанг?
Классически его подают к жареному мясу, которое заворачивают в салатный лист вместе с рисом. Ещё соус кладут рядом с варёной свининой и пресными овощами, мажут на рисовые шарики, в него макают огурец и редис. В свёрток хватает совсем небольшого количества: лишний соус вытекает и перебивает вкус мяса.
Что делать, если ссамджанг получился слишком солёным?
Добавьте больше мёда и каплю воды, перемешайте и снова попробуйте. Пасты в разных магазинах сильно отличаются по солёности, поэтому пропорции лучше проверять на вкус ещё до добавления чеснока.
Как сделать ссамджанг жиже или гуще?
Если соус слишком густой для намазывания, добавляйте воду по чайной ложке и перемешивайте. Для густого варианта берите ровно столько воды, сколько указано в рецепте, одну столовую ложку на 2 ложки кочудян и ложку доенджан.
Ссамджанг очень острый?
Острота у него мягкая. Основной жар даёт паста кочудян, а доенджан, мёд и кунжутное масло смягчают вкус. Если нужно острее, меньше разбавляйте водой и добавьте чуть больше кочудян, а для мягкости положите больше мёда.
