Ссамджан: корейский соус к овощам в листьях
204 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г 2 ст. л. пасты тэнджан (соевой) | смешать пасты и мёд до однородности | добавить овощи, масло и кунжут, перемешать |
|---|---|---|
| 20 г 1 ст. л. пасты кочуджан | ||
| 15 г Мёд 2 ч. л. | ||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | мелко нарубить | |
| 30 г Лук зелёный 2 стебля | ||
| 30 г Лук репчатый четверть луковицы | ||
| 10 г Масло кунжутное 2 ч. л. | ||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | ||
Ссамджан подают в Корее к ссам: так называют листья салата, капусты или периллы, в которые заворачивают рис, мясо и овощи. Это густой соус цвета кирпича с запахом ферментированной бобовой пасты, чеснока и кунжутного масла. Вкус солёный, умами, чуть сладкий и слегка острый.
Соус годится как дип для сырых овощей: огурцов, редиса, сладкого перца, моркови, кольраби, сельдерея. Его хватит на целую тарелку нарезки.
Как приготовить
- Чеснок, зелёный лук и репчатый лук нарубите как можно мельче.
- В миске смешайте соевую пасту тэнджан, острую пасту кочуджан и мёд. Растирайте ложкой, пока масса не станет гладкой.
- Добавьте чеснок и лук, влейте кунжутное масло и перемешайте.
- Посыпьте соус кунжутом. Если масса слишком густая, влейте ложку воды.
- Оставьте на 10 минут, чтобы лук отдал сок и вкус выровнялся.
Секреты
Обе пасты уже солёные, поэтому соли не нужно. Если пасты разные по солёности, ориентируйтесь на вкус: добавьте мёда, чтобы смягчить, или немного воды. Таких паст нет в обычных магазинах, но их продают в азиатских отделах и онлайн. При их отсутствии пасту мисо с острым перцем и мёдом использовать можно, хотя вкус будет другим.
Как подавать
Подавайте в небольшой пиале рядом с листьями салата, ломтиками огурца и редиса, как на фото. Берут лист, кладут на него рис, овощи, каплю соуса и сворачивают в плотный конверт. Хранится ссамджан в закрытой банке в холодильнике до 2 недель.
Варианты
В домашних рецептах в соус добавляют толчёные грецкие орехи, ложку тахини или немного тёртого яблока, чтобы смягчить солёность. Кто любит острее, кладёт больше кочуджана или нарубленный красный перец. Соус подойдёт и к печёным овощам, жареному тофу и варёному рису. Для плотного рулетика выбирайте крупный лист салата и обсушите его заранее: на мокром листе соус скользит и не держится. Огурцы и редис режьте брусками, а морковь тонкими полосками, чтобы удобно было обмакивать.
Вопросы и ответы
Что такое ссамджан и с чем его едят?
Ссамджан это корейский густой соус из ферментированных паст с чесноком и кунжутным маслом. Его подают к ссам: листьям салата или капусты, в которые заворачивают рис, мясо и овощи. Вкус солёный, умами, чуть сладкий и слегка острый.
Сколько калорий в ссамджане?
Вся порция даёт около 204 ккал при весе сырых продуктов примерно 165 г. На 100 г это около 124 ккал. Углеводов в ней 21,8 г, жиров 12,5 г, белков 2,9 г.
Чем заменить пасты тэнджан и кочуджан в ссамджане?
Если пасты нет, можно использовать пасту мисо с острым перцем и мёдом. Вкус будет другим. Тэнджан и кочуджан продают в азиатских отделах и онлайн.
Сколько хранится ссамджан?
В закрытой банке в холодильнике до 2 недель. Перед подачей соус перемешивают. Если масса слишком густая, добавляют ложку воды.
Нужно ли солить ссамджан?
Не нужно, обе пасты уже солёные. Если пасты разные по солёности, ориентируются на вкус: мёд смягчает, добавляют немного воды. Для мягкости кладут также ложку тахини или тёртое яблоко.
Как есть ссамджан с овощами?
Подают в пиале рядом с листьями салата, огурцами и редисом. Берут лист, кладут рис, овощи и каплю соуса и сворачивают плотный конверт. Лист обсушивают заранее, на мокром соус скользит.
