Соус грейви к мясу
414 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | мелко нарезать лук и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета 6 минут | всыпать муку и прогреть до орехового запаха 2 минуты | добавить томатную пасту | влить бульон частями, постоянно помешивая | уварить на слабом огне 10 минут, добавить соевый соус, поперчить и процедить |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. сливочного масла | |||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. муки | |||||
| 15 г Томатная паста 1 ст. л. томатной пасты | |||||
| 400 г Куриный бульон 400 мл крепкого бульона | |||||
| 10 г Соус соевый 2 ч. л. соевого соуса | |||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||||
Грейви делают на мучной заправке и тёмного бульона. Он густой, блестящий, с лёгкой карамельной горчинкой жареного лука. Британцы подают его к воскресному ростбифу и пюре, а в русской кухне такой соус хорошо спасает сухое мясо и котлеты.
Рецепт не требует мясных соков со сковороды, поэтому годится и для варёной говядины, и для куриных ножек.
Как приготовить
- Лук нарежьте очень мелко. В сотейнике растопите сливочное масло и обжаривайте лук 6 минут на среднем огне до золотистого цвета.
- Всыпьте муку, перемешайте и прогревайте 2 минуты, пока она не начнёт пахнуть орехом.
- Добавьте томатную пасту и перемешайте до равномерного цвета.
- Бульон должен быть горячим. Вливайте его тонкой струйкой, активно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут, пока соус не станет бархатистым и не покроет ложку.
- Влейте соевый соус, поперчите, при необходимости досолите (соевый соус уже солёный) и процедите.
Секреты насыщенного вкуса
Чем темнее обжарена мука и лук, тем глубже цвет и вкус, но лук нельзя пережечь: горечь исправить уже не получится. Крепкий бульон заметно лучше: варёный из косточек или разведённый бульонный кубик, но тогда солить придётся минимально.
Как исправить консистенцию
Слишком густой соус разведите горячим бульоном. Жидкий уварите ещё 3–5 минут на открытом огне. Если появились комочки, пробейте блендером или протрите через сито.
Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток и густеют, при разогреве добавьте ложку воды.
С чем подавать
Грейви подают к картофельному пюре, запечённой курице, ростбифу, мясным котлетам и тефтелям. Им также хорошо заливают говяжий рулет или рубленые шницели, а излишки подхватывают куском хлеба.
Вариации
Для грибного оттенка добавьте горсть мелко нарубленных шампиньонов вместе с луком. Для пряности положите щепотку сушёного тимьяна, а для кислинки ложку красного вина, влитого перед бульоном и уваренного до половины.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе грейви?
Весь соус целиком даёт около 414 ккал: 13,4 г белков, 27,3 г жиров и 28,2 г углеводов. По весу сырых продуктов (около 540 г) это примерно 77 ккал на 100 г.
Как сделать соус грейви без комков?
Бульон должен быть горячим. Вливайте его тонкой струйкой и активно размешивайте венчиком. Если комочки всё же появились, пробейте соус блендером или протрите через сито.
Что делать, если грейви слишком густой или жидкий?
Слишком густой соус разведите горячим бульоном. Жидкий уварите ещё 3–5 минут на открытом огне. Нормальный грейви бархатистый и покрывает ложку.
Сколько варить соус грейви?
После добавления бульона соус доводят до кипения, убавляют огонь и варят 10 минут. До этого лук жарят 6 минут, а муку прогревают 2 минуты до орехового запаха. В конце добавляют соевый соус и процеживают.
С чем подают грейви?
Грейви подают к картофельному пюре, запечённой курице, ростбифу, мясным котлетам и тефтелям. Им можно залить говяжий рулет или рубленые шницели. Он хорошо спасает и сухое мясо.
Как сделать грейви насыщеннее?
Чем темнее обжарены мука и лук, тем глубже цвет и вкус, но лук нельзя пережечь: горечь потом не исправить. Берите крепкий бульон, в идеале сваренный из косточек. Для грибного оттенка добавьте мелко нарубленные шампиньоны, для пряности тимьян.
Сколько хранится соус грейви?
В холодильнике остатки хранятся до трёх суток. Соус густеет, поэтому при разогреве добавьте ложку воды. Если использовали бульонный кубик, соли нужно минимум.
