Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 0,8 г
- Жиры · 6 %
- 0,3 г
- Углеводы · 87 %
- 9,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Слива растёт почти во всех садах средней полосы, и в конце лета её бывает столько, что приходится срочно думать о варенье. Плоды у неё круглые или вытянутые, с тонкой кожицей под сизым восковым налётом. Окраска зависит от сорта: жёлтая, красная, фиолетовая, почти чёрная. Мякоть сочная, кисло-сладкая, косточка плоская, у одних сортов отделяется легко, у других держится крепко.
Среди известных групп сортов венгерки с вытянутыми тёмно-синими плодами, из которых делают чернослив, и ренклоды с круглыми зеленовато-жёлтыми очень сладкими сливами.
Состав и калорийность
В 100 г сливы 42 ккал, 0,8 г белка, 0,3 г жиров и 9,6 г углеводов. Большая часть плода состоит из воды. Углеводы представлены фруктозой, глюкозой и сахарозой, есть пектин и клетчатка, особенно в кожице.
Слива содержит калий, витамин C, бета-каротин, витамины группы B и витамин K. Тёмноокрашенные сорта богаче антоцианами, пигментами, которые дают фиолетовый цвет. Сладкие сорта чуть калорийнее кислых, но разница небольшая.
Польза и кому стоит ограничить
Сливы давно известны мягким послабляющим действием: этому помогают клетчатка, пектин и сорбит. Поэтому их часто советуют включать в рацион при склонности к запорам. Плоды малокалорийны, сочны и подходят для десертов без большого количества сахара.
Тем же свойством объясняются и ограничения. При диарее, синдроме раздражённого кишечника и склонности к вздутию много слив есть не стоит. Людям с сахарным диабетом лучше учитывать сладкие сорта в дневной норме углеводов. При гастрите с повышенной кислотностью кислые сливы иногда вызывают дискомфорт. Маленьким детям сливу дают без кожицы и в небольшом количестве.
Как выбрать и хранить
Спелая слива слегка пружинит при нажатии, у неё ровный цвет и заметный восковой налёт, который служит природной защитой. Стёртый налёт говорит о том, что плоды много перекладывали. Очень мягкие, с трещинами и подтёками сливы годятся только на варенье в тот же день. Твёрдые плоды можно дозаривать при комнатной температуре 1–2 дня.
Спелые сливы хранят в холодильнике до недели, не моют до использования. Для зимы их замораживают половинками без косточек на подносе, а потом пересыпают в пакет. Ещё один способ: сушка, из тёмных сортов получается чернослив.
Применение в кулинарии
Свежие сливы едят просто так, добавляют в фруктовые салаты, творог и овсянку. При нагревании они становятся кислее и дают густой яркий сок, что хорошо для выпечки.
- варенье, джем, повидло и пастила;
- пироги, открытые тарты, штрудель и знаменитый немецкий сливовый пирог на дрожжевом тесте;
- компоты и морсы;
- соус ткемали из кислой алычи и слив;
- сливы, запечённые с мясом, уткой или свининой.
Слива хорошо сочетается с корицей, ванилью, миндалём, гвоздикой, а в несладких блюдах с чесноком, кинзой и острым перцем.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливе?
В 100 г сливы 42 ккал, 0,8 г белка, 0,3 г жиров и 9,6 г углеводов. Сладкие сорта чуть калорийнее кислых, но разница небольшая. Большую часть плода занимает вода.
Помогает ли слива от запора?
Слива известна мягким послабляющим действием: ему способствуют клетчатка, пектин и сорбит. Поэтому её часто советуют включать в рацион при склонности к запорам. Начинайте с небольшой горсти и смотрите на реакцию кишечника.
Кому нельзя много слив?
При диарее, синдроме раздражённого кишечника и склонности к вздутию много слив есть не стоит. Людям с диабетом лучше учитывать сладкие сорта в дневной норме углеводов. При гастрите с повышенной кислотностью кислые сливы иногда вызывают дискомфорт, лучше обсудить это с врачом.
Как выбрать спелые сливы?
Спелая слива слегка пружинит при нажатии и имеет ровный цвет с заметным восковым налётом. Стёртый налёт говорит о том, что плоды много перекладывали. Очень мягкие, с трещинами и подтёками сливы годятся только на варенье в тот же день.
Как хранить сливы и можно ли их заморозить?
Спелые сливы хранят в холодильнике до недели и не моют до использования. Для зимы их замораживают половинками без косточек: сначала на подносе, потом в пакете. Ещё один способ заготовки: сушка, из тёмных сортов получается чернослив.
Можно ли сливу маленьким детям?
Маленьким детям сливу дают без кожицы и в небольшом количестве. Из-за послабляющего действия большая порция может вызвать расстройство стула. Если ребёнок склонен к аллергии, начинайте с кусочка.
Что приготовить из слив?
Из слив варят варенье, джем, повидло и пастилу, пекут пироги, открытые тарты и штрудель, делают компоты и морсы. Из кислой алычи и слив готовят соус ткемали. Сливы также запекают с мясом, уткой или свининой.
