Сливочный соус с ветчиной и мускатным орехом для лингвини
1 883 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить спагетти или лингвини в подсоленной воде до состояния al dente
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | пассеровать 3 минуты | добавить, обжарить 3 минуты | влить, проварить 4 минуты на слабом огне | добавить, посолить, поперчить, помешать | смешать с пастой |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||||
| 120 г Ветчина 4–5 ломтиков | |||||
| 5 г Чеснок 1–2 зубчика | |||||
| 200 г Сливки 30% (классические) 1 стакан | |||||
| 40 г Сыр Пармезан 3 ст. л. тёртого | |||||
| Мускатный орех — щепотка | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 200 г Спагетти 200 г | |||||
Ветчина в сливочном соусе напоминает о траттории, где нет долгого меню, зато паста готовится быстро и пахнет молочной сладостью и сыром. Соус не требует ни бульона, ни муки: основа держится на сливках 30% и пармезане. Ветчина даёт солёность, мускатный орех добавляет тёплый пряный тон.
Как приготовить
- Ветчину нарезать тонкой соломкой, лук мелко порубить, чеснок раздавить.
- Поставить воду для пасты и сварить её до плотного состояния, оставив стакан отвара.
- В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне, обжарить лук 3 минуты, чтобы он стал мягким и прозрачным.
- Положить ветчину и чеснок, жарить 3 минуты, пока ветчина не отдаст немного жира и по краям не подрумянится.
- Влить сливки и проварить на слабом огне 4 минуты. Соус должен слегка загуститься и покрыть ложку.
- Добавить пармезан и щепотку мускатного ореха, перемешать. Соль добавлять осторожно: ветчина и сыр солёные.
- Переложить пасту в сковороду, пару раз перевернуть и разбавить отваром, если соус слишком густой. Подавать посыпав свежемолотым перцем.
Секреты и частые ошибки
Мускатный орех терпеть не может передозировки. Хватает кончика ножа на порцию: слишком много придаёт горький привкус, который ничем не исправить. Лучше натереть орех свежим, готовый порошок быстро выдыхается.
Ещё одна ловушка в нарезке: толстые кубики ветчины остаются резиновыми. Нужна тонкая соломка, тогда она пропитывается соусом.
Чем заменить
Ветчину можно заменить прошутто, балыком или варёной курицей, а пармезан пекорино. Если соус кажется тяжёлым, сливки 30% разбавляют молоком в пропорции три к одному. Подают его сразу, на разогретых тарелках.
К чему подать
Кроме длинной пасты соус подходит к ньокки, тортеллини с сыром и отварной цветной капусте. Тонкие ломтики редиса или горсть рукколы сверху освежают вкус. Готовый соус без пасты держится в холодильнике сутки, разогревают его на слабом огне, помешивая.
Фото: Geoffreyrabbit, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пасте с ветчиной в сливочном соусе?
Всё блюдо с 200 г спагетти даёт около 1883 ккал при весе сырых продуктов примерно 630 г. На 100 г это около 299 ккал. Жиров в блюде 114,6 г, углеводов 156 г, белков 56,3 г.
Сколько мускатного ореха класть в сливочный соус?
Хватает кончика ножа на порцию. Мускатный орех не терпит передозировки: избыток даёт горький привкус, который не исправить. Лучше натереть свежий орех, готовый порошок быстро выдыхается.
Чем заменить ветчину и пармезан в сливочном соусе?
Ветчину можно заменить прошутто, балыком или варёной курицей, а пармезан пекорино. Ветчину режут тонкой соломкой, тогда она пропитывается соусом. Толстые кубики остаются резиновыми.
Как сделать сливочный соус для пасты менее тяжёлым?
Сливки 30% можно разбавить молоком в пропорции три к одному. Свежесть добавят тонкие ломтики редиса или горсть рукколы сверху. Соль добавляют осторожно, ветчина и сыр уже солёные.
Сколько хранится сливочный соус с ветчиной?
Готовый соус без пасты держится в холодильнике сутки. Разогревают его на слабом огне, помешивая. Пасту лучше соединять с соусом только перед подачей.
С чем ещё подавать сливочный соус с ветчиной?
Кроме длинной пасты он подходит к ньокки, тортеллини с сыром и отварной цветной капусте. Подают сразу, на разогретых тарелках. Сверху можно посыпать свежемолотым перцем.
