Перуанский соус из перца аджи амарильо
312 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Удалить у перцев семена и прожилки, надев перчатки
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | нарезать | обжарить 5 минут до мягкости | пробить блендером до гладкости | добавить лайм и соль, перемешать |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 150 г Перец аджи амарильо — 6–7 стручков | отварить 5 минут и слить воду | |||
| 60 г Вода 60 мл | ||||
| 20 г Лайм сок половины лайма | ||||
| Соль по вкусу | ||||
Аджи амарильо считается основным перцем перуанской кухни. Стручки у него жёлто-оранжевые, острота умеренная, а вкус фруктовый, с тёплой сладостью. Из него делают пасту и соус, который подают к картофелю, жареному мясу, рыбе, к рису и курице. Цвет у готового соуса насыщенный жёлто-оранжевый.
В России свежий аджи найти трудно, зато встречается замороженный или в виде пасты. Если стручков нет, подойдёт смесь жёлтого сладкого перца с небольшим количеством острого жёлтого чили. Вкус будет другим, но к блюдам он подходит.
Как приготовить
- Наденьте перчатки. Разрежьте перцы вдоль, удалите семена и белые прожилки: в них вся острота.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. В небольшой сковороде нагрейте масло и обжаривайте лук с раздавленным чесноком 5 минут, до мягкого и прозрачного состояния.
- Очищенные перцы отварите в кипящей воде 5 минут и слейте воду. Если хочется убрать жар сильнее, повторите процедуру со свежей водой.
- Переложите лук, чеснок и перцы в чашу блендера, влейте 60 мл воды и пробейте до гладкого крема.
- Добавьте сок половины лайма, посолите и перемешайте. Попробуйте и при желании добавьте ещё сока.
Секреты и частые ошибки
Не стоит варить перец долго: он размягчится, а цвет потускнеет. Лук обжаривайте на слабом огне без румяной корочки, иначе соус потемнеет и приобретёт горчинку.
Густоту регулируйте водой. Для подачи к картофелю хватает плотной консистенции, для заправки овощей и рыбы соус разводят водой до жидкой.
Как подавать и хранить
Подавайте с варёным картофелем, жареной курицей, мясом на гриле, жареной рыбой. Храните в закрытой банке в холодильнике до 5 дней или заморозьте порционно.
Рецепты с этим соусом встречаются в двух вариантах: острый, который остаётся густым, и мягкий, к которому подмешивают немного майонеза или сливок. Начните с половины порции перца и добавляйте по вкусу.
Фото: MiguelAlanCS, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Что такое перец аджи амарильо и чем его заменить?
Аджи амарильо это жёлто-оранжевый перуанский перец с умеренной остротой и фруктовым вкусом. В России его можно найти замороженным или в виде пасты. Если стручков нет, подойдёт смесь жёлтого сладкого перца с небольшим количеством острого жёлтого чили.
Сколько калорий в перуанском соусе из аджи амарильо?
Вся порция даёт около 312 ккал при весе сырых продуктов примерно 330 г. На 100 г это около 95 ккал. Жиров в ней 30 г, углеводов 9,8 г, белков 1,7 г.
Сколько хранится перуанский соус из аджи?
В закрытой банке в холодильнике соус хранится до 5 дней. Его можно также заморозить порционно. Густоту при подаче регулируют водой.
Как сделать соус из аджи менее острым?
Семена и белые прожилки удаляют, в них вся острота. Очищенные перцы отваривают 5 минут и сливают воду, а для ещё меньшей остроты повторяют с чистой водой. Можно начать с половины порции перца и добавлять по вкусу.
С чем подают перуанский соус аджи амарильо?
Его подают к варёному картофелю, жареной курице, мясу на гриле и жареной рыбе. Хорош он и с рисом. Для заправки овощей и рыбы соус разводят водой до жидкой консистенции.
Почему соус из аджи получился тёмным и горчит?
Лук, вероятно, обжарили до румяной корочки. Его томят на слабом огне 5 минут до мягкости и прозрачности. Перец тоже не стоит варить долго, он размягчится, а цвет потускнеет.
