Нуок чам: вьетнамский соус к овощам и рисовым рулетам
91 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Сахар-песок 1 ст. л. | растворить сахар в тёплой воде | влить рыбный соус и сок лайма | добавить мелко нарезанные чеснок и чили, дать постоять 10–15 минут |
|---|---|---|---|
| Вода тёплая, 60 мл | |||
| 30 г Соус рыбный 2 ст. л. | |||
| 30 г Сок лайма 2 ст. л. свежевыжатого | |||
| 6 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 5 г Перец чили ½ небольшого перца | |||
Нуок чам (nước chấm) — вьетнамский соус-макалка: солёный от рыбного соуса, кислый от лайма, сладкий от сахара, с чесноком и перцем чили. Он прозрачный, лёгкий и жидкий, поэтому его не наливают поверх еды, а подают в пиале, куда обмакивают кусочки. К овощам он подходит особенно хорошо: рисовые рулеты со свежими овощами, огурцы, морковь, пекинская капуста, запечённые и жареные баклажаны, кабачки, тофу.
Как приготовить
- Выжмите сок из лайма и отмерьте 2 столовые ложки. Косточки уберите.
- Размешайте сахар с тёплой водой в пиале до полного растворения.
- Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.
- Чеснок мелко нарежьте или раздавите в ступке. Перец чили нарежьте тонкими кружками, при желании без семян.
- Положите чеснок и чили в соус, оставьте на 10–15 минут, чтобы вкус стал ровным.
- Попробуйте: если слишком солёно, добавьте воды и сахара, если слишком кисло, добавьте сахара, если мало остроты, больше чили.
С чем подавать
Подавайте соус в отдельной пиале: овощи или рулеты берут руками и макают. Он освежает сырые овощи, смягчает горечь жареных баклажанов и хорошо идёт к салату с рисовой лапшой, зеленью и ростками.
Как подобрать баланс
Основа соуса — равные части рыбного соуса и сока лайма, сахар и вода смягчают их. Рыбные соусы разных производителей отличаются по солёности, поэтому берите меньше, а затем добавляйте по вкусу. Сок лайма лучше свежевыжатый: он даёт чистую кислоту без горечи. Вместо лайма иногда берут лимон, но вкус будет суше.
Для кого этот соус
В составе рыбный соус, а значит, нуок чам не подходит вегетарианцам и тем, у кого аллергия на рыбу. Рыбный соус очень солёный, и людям на диете с ограничением соли лучше употреблять соус редко и в малом количестве. Беременным и детям слишком острый вариант не стоит давать, острый перец убирают целиком.
Хранение
Готовый соус хранят в закрытой банке в холодильнике до 5 суток. Чеснок со временем может слегка потемнеть, на вкус это почти не влияет. Перед подачей соус перемешивают и разливают по маленьким пиалам.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в нуок чам?
В рецепте на весь соус около 91 ккал: белков 1,4 г, жиров 0,6 г, углеводов 21,1 г при сырых ингредиентах около 86 г. Практически все калории приходят от сахара. Порция на человека около 2 столовых ложек.
Подходит ли нуок чам вегетарианцам?
Нет, если в рецепте рыбный соус. Для вегетарианцев используют соевый соус с каплей лайма и сахара, но вкус будет другим, без характерной глубины. Людям с аллергией на рыбу соус тоже не подходит.
Как подобрать баланс вкуса?
Основа: равные части рыбного соуса и сока лайма, а сахар и вода смягчают их. Если слишком солёно, добавьте воды и сахара. Если слишком кисло, ещё сахара. Если мало остроты, больше чили. Рыбные соусы разных производителей отличаются по солёности.
Сколько хранится нуок чам?
В закрытой банке в холодильнике до 5 суток. Чеснок может слегка потемнеть, на вкус это почти не влияет. Перед подачей соус перемешайте и разлейте по маленьким пиалам.
Можно ли нуок чам детям и беременным?
Детям и беременным соус с острым перцем не подходит: перец из рецепта убирают целиком. Рыбный соус очень солёный, поэтому детям и людям с ограничением соли его дают редко и по чайной ложке.
С какими овощами подают нуок чам?
С рисовыми рулетами со свежими овощами, огурцами, морковью, пекинской капустой, жареными и запечёнными баклажанами, кабачками и тофу. Он освежает сырые овощи и хорошо идёт к салату с рисовой лапшой, зеленью и ростками.
