Клубничная заправка для салата
536 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Клубника 8 средних ягод | нарезать | пробить блендером | влить масло, посолить, поперчить |
|---|---|---|---|
| 15 г Лук-шалот 1 небольшая шалотка | |||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. яблочного уксуса | |||
| 10 г Мёд 1 ч. л. мёда | |||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. дижонской горчицы | |||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. оливкового масла | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
Розовая заправка из клубники делается из свежих ягод и пары кисловатых ингредиентов. Получается нежная кисло-сладкая эмульсия, которая хорошо дружит со шпинатом, рукколой, листовым салатом, козьим сыром и жареными орехами. Летом её удобно делать из сезонных ягод, зимой из замороженных.
По вкусу это нечто среднее между соусом и винегретом: сладость ягоды смягчает уксус, а горчица придаёт глубину и помогает густоте.
Как приготовить
- Клубнику вымыть, убрать хвостики и нарезать на 4 части. Шалотку очистить и мелко порубить.
- Сложить ягоды, шалотку, яблочный уксус, мёд и горчицу в стакан блендера.
- Пробить до однородного пюре, примерно 30 секунд.
- Не выключая блендер, влить оливковое масло тонкой струйкой, заправка загустеет и станет глянцевой.
- Посолить, поперчить и попробовать. Если слишком сладко, добавить каплю уксуса.
- Подать сразу или убрать в холодильник на 20 минут.
Частые ошибки
Мёд нужен только затем, чтобы смягчить уксус. Зрелая клубника сама достаточно сладкая, поэтому сначала пробуйте без мёда. Если ягоды водянистые, заправка получится жидкой: тогда добавьте ещё немного масла, а не загуститель. Замороженную клубнику нужно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость.
Подача и хранение
Заправляют салат непосредственно перед едой, иначе листья быстро осядут. Хорошие партнёры: шпинат, красный лук, фета, миндальные лепестки. В холодильнике заправка хранится до 3 дней в закрытой банке, перед использованием её нужно встряхнуть.
Идеи для салата
Классическая комбинация: молодой шпинат, ломтики клубники, красный лук колечками, фета и миндаль. Ещё одна: рукола с пармезаном и обжаренными семечками. Для сытного обеда добавляют ломтики курицы-гриль или креветки. Заправка влажная, поэтому листья лучше брать плотные, а не нежные, например романо или кудрявую капусту.
Если ягод мало, сделайте половину порции: блендер справится и с горсткой клубники. А вот совсем несладкая ягода из магазина зимой даёт плоский вкус, в таком случае добавьте чайную ложку малинового или клюквенного варенья.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клубничной заправке для салата?
По данным рецепта, вся заправка из 215 г продуктов содержит 536 ккал: 1,7 г белков, 51 г жиров и 20,4 г углеводов. На 100 г получается около 249 ккал. На один салат уходит лишь часть заправки, поэтому порция заметно легче.
Сколько хранить клубничную заправку в холодильнике?
В закрытой банке заправка хранится до 3 дней. Перед использованием её нужно встряхнуть. Заправляют салат непосредственно перед едой, иначе листья быстро осядут.
Можно ли сделать заправку из замороженной клубники?
Можно, это удобный вариант для зимы. Ягоды нужно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость. Если клубника водянистая, добавьте немного масла, а загуститель не нужен.
Почему клубничная заправка получилась жидкой?
Причина обычно в водянистых ягодах. Добавьте ещё немного оливкового масла, пока блендер работает: заправка загустеет и станет глянцевой. Масло вливают тонкой струйкой, не выключая блендер.
Что делать, если клубничная заправка слишком кислая или слишком сладкая?
Если слишком сладко, добавьте каплю яблочного уксуса, а если слишком кислая, чуть больше мёда. Зрелая клубника сама достаточно сладкая, поэтому сначала пробуйте без мёда. Если ягода из магазина совсем несладкая и вкус плоский, добавьте чайную ложку малинового или клюквенного варенья.
С какими салатами сочетается клубничная заправка?
Классическая пара: молодой шпинат, клубника, красный лук колечками, фета и миндаль. Ещё подходят рукола с пармезаном и обжаренными семечками, козий сыр и жареные орехи. Для сытного обеда добавляют курицу-гриль или креветки.
Можно ли приготовить меньше заправки, если ягод мало?
Можно, блендер справится и с горсткой клубники, достаточно сделать половину порции. Пропорции остаются прежними. Хранить такую заправку лучше не дольше 3 дней.
