Гранатовый соус с лимоном для десертов
452 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Крахмал развести в холодной воде
| 300 г Гранатовый сок 300 мл | довести гранатовый сок с сахаром и лимонным соком до кипения, варить 5 минут | влить крахмальную смесь, проварить 1–2 минуты | остудить и добавить свежие зёрна граната |
|---|---|---|---|
| 50 г Сахар-песок 50 г | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 10 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. без горки | |||
| 30 г Вода 30 мл | |||
| 50 г Гранат 2–3 ст. л. зёрен | |||
Гранатовый соус сладко-кислый, прозрачный и ярко-рубиновый. Он красиво выглядит на белых десертах: творожной запеканке, панна котте, сырниках, рисовом пудинге и ванильном мороженом. Чтобы соус стал гуще сока, его уваривают с сахаром и немного загущают крахмалом, а в конце добавляют свежие зёрна граната для хруста.
Берите сок прямого отжима без добавленного сахара. Если вы отжимаете сок сами, давите зёрна мягко: от перетёртых перегородок и косточек появляется горечь.
Как приготовить
- Крахмал разведите в 30 мл холодной воды до однородности, без комочков.
- Влейте гранатовый сок в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
- Убавьте огонь и варите 5 минут, чтобы сок немного уварился и вкус стал насыщеннее.
- Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, непрерывно помешивая. Проварите 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим.
- Снимите с огня и остудите. Перед подачей добавьте свежие зёрна граната.
Секреты и частые ошибки
Лимонный сок защищает яркий цвет: гранатовый сок при долгой варке заметно темнеет. Не варите соус дольше 10 минут в сумме.
Если сок очень кислый, прибавьте сахара, а если сладкий, оставьте сахар как есть и добавьте ещё немного лимонного сока. Вкус граната сильно зависит от сорта и спелости.
Не используйте алюминиевую посуду: кислый сок реагирует с металлом и меняет вкус. Подойдёт эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавеющей стали.
С чем подавать
Соус хорошо сочетается с йогуртом, творогом, кашами и блинами. Им можно полить мягкий сыр с орехами, а разбавленный водой получится основа для морса или коктейлей без алкоголя.
Для сладкоежек в соус можно добавить щепотку корицы или полоску апельсиновой цедры. Они смягчают кислинку и не заглушают вкус граната.
Хранение
В закрытой банке соус хранится в холодильнике до недели. Зёрна граната добавляйте только в порцию перед подачей.
Фото: Shixart1985, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гранатовом соусе?
На весь объём соуса по рецепту выходит около 452 ккал: 1,6 г белков, 0,1 г жиров и 109,3 г углеводов. Большая часть калорий приходится на сахар и сахара самого сока. Для лёгкого варианта используйте меньше сахара.
Можно ли использовать готовый гранатовый сок из магазина?
Да, подойдёт сок прямого отжима без добавленного сахара. Если сок уже подслащён, сахар в рецепте сократите или уберите. Нектар и сокосодержащие напитки подходят хуже, цвет и вкус у них слабее.
Почему сок темнеет при варке?
Яркий цвет граната даёт красящие вещества, чувствительные к нагреву и кислотности. Лимонный сок помогает сохранить рубиновый оттенок, а короткая варка не даёт соусу потемнеть. Не варите соус дольше 10 минут.
Можно ли сварить соус без крахмала?
Можно просто увариваться, пока сок не превратится в густой сироп, но на это уходит 20–30 минут, и вкус становится более кислым и концентрированным. Крахмал даёт нужную консистенцию быстрее и сохраняет свежий аромат.
Какую посуду выбрать для гранатового соуса?
Лучше взять эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Кислый сок реагирует с алюминием, меняет вкус и цвет соуса. Алюминиевую посуду для такого соуса не используйте.
Как хранить гранатовый соус?
В закрытой банке соус стоит в холодильнике до недели. Свежие зёрна граната добавляйте только перед подачей в каждую порцию, иначе они потеряют хруст и сок.
С чем подавать гранатовый соус?
Он подходит к творожной запеканке, сырникам, рисовому пудингу, панна котте и ванильному мороженому. Хорош и с йогуртом, и с блинами. Яркий цвет красиво смотрится на белых десертах.
