Голубичный соус с лимонной цедрой
374 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Голубику перебрать и промыть
| 300 г Голубика 300 г | выложить в кастрюлю, добавить сахар и лимонный сок, варить 5 минут | влить в соус и проварить 1–2 минуты | добавить цедру и остудить |
|---|---|---|---|
| 60 г Сахар-песок 60 г | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 8 г Крахмал кукурузный 1 ч. л. | развести крахмал в холодной воде | ||
| 50 г Вода 50 мл | |||
| 3 г Цедра лимона 1 ч. л. | |||
Голубичный соус получается тёмным, блестящим, с целыми ягодами в густом сиропе. Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой и свежим цитрусовым ароматом от цедры. Такой соус кладут на блины, оладьи, сырники, творожную запеканку, овсяную кашу и мороженое.
Голубика, которую продают в магазинах, обычно садовая: крупная, плотная, с голубоватым налётом на кожице. Лесная голубика мельче и водянистее, но и она подходит для соуса. Свежие и замороженные ягоды работают одинаково, размораживать их не нужно.
Как приготовить
- Ягоды переберите, уберите мятые и веточки, быстро промойте и дайте стечь воде.
- Выложите голубику в кастрюлю, всыпьте сахар, влейте лимонный сок и поставьте на средний огонь. Когда ягоды пустят сок, убавьте огонь и варите 5 минут, не давая им развариваться.
- Крахмал растворите в 50 мл холодной воды без комочков.
- Влейте крахмальную смесь в кипящий соус тонкой струйкой, постоянно помешивая. Проварите 1–2 минуты до густоты.
- Снимите с огня, добавьте лимонную цедру и перемешайте. Остывая, соус загустеет ещё сильнее.
Секреты и частые ошибки
Цедру снимайте только жёлтую часть кожуры: белый слой горчит. Добавляйте её после варки, чтобы аромат остался свежим.
Ягоды голубики содержат много сока и воды, поэтому для соуса нужен крахмал. Если соус вышел густым, как желе, разведите его тёплой водой.
Для более гладкой текстуры часть ягод разомните толкушкой во время варки, а оставшиеся оставьте целыми. Так соус будет лучше держаться на ложке.
С чем подавать
Голубичный соус хорошо сочетается с блинами, творожной запеканкой и рисовой кашей. Им поливают панна котту, чизкейк и ванильное мороженое. Ложка соуса, смешанная с йогуртом, превращается в быстрый завтрак.
Хранение
В закрытой банке соус хранится в холодильнике до 5 дней. Для длительного хранения его замораживают порциями.
Фото: Wen Tong Neo, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в голубичном соусе?
На весь объём по рецепту выходит около 374 ккал: 3,3 г белков, 0,1 г жиров и 92 г углеводов. Основную долю даёт сахар, сама голубика калорийна мало. Для более лёгкого варианта сократите сахар на треть.
Можно ли использовать замороженную голубику?
Да. Замороженные ягоды кладите в кастрюлю сразу, без размораживания, и варите на 2–3 минуты дольше. Они выделят больше сока, поэтому крахмала берите ровно по рецепту, а соус проверяйте на густоту после остывания.
Чем голубичный соус отличается от черничного?
Голубика и черника родственные ягоды, но не одно и то же. У черники мякоть тёмная и сильно окрашивает, а у голубики светлая, поэтому голубичный соус получается менее насыщенного цвета. Садовая голубика в магазинах крупнее и плотнее лесных ягод.
Зачем в соус добавляют лимонную цедру?
Цедра содержит ароматные масла, которые придают соусу цитрусовую свежесть. Добавляйте её после варки, пока соус горячий, но уже снят с огня, чтобы аромат не улетучился. Снимайте только жёлтый слой кожуры, белый горчит.
Как хранить голубичный соус?
В закрытой банке соус хранится в холодильнике до 5 дней. Для долгого хранения его замораживают небольшими порциями. После размораживания перемешайте, при необходимости подогрейте.
Что делать, если соус слишком густой?
Влейте тёплую воду по столовой ложке и перемешайте. Густота зависит от количества крахмала и от того, сколько времени соус провёл на огне. Остывая, он густеет сильнее, поэтому оценивайте консистенцию на ложке после остывания.
