Чипотле-майонез с лаймом и чесноком
1 503 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Выдержать желтки и масло 30 минут при комнатной температуре
| 36 г Яйцо куриное (желток) 2 желтка | взбить желтки с солью и половиной сока лайма | вливать масло по каплям, затем струйкой, взбивая венчиком | вмешать чеснок, молотый чипотле и оставшийся сок лайма, дать постоять 5 минут |
|---|---|---|---|
| Соль ½ ч. л. | |||
| 20 г Сок лайма 4 ч. л., свежевыжатый | |||
| 150 г Масло растительное рафинированное 165 мл | |||
| 6 г Чеснок 2 зубчика | растереть чеснок в пасту | ||
| 5 г Перец чипотле 2 ч. л. молотого | |||
Чипотле-майонез копченый, острый и слегка сладковатый. Перец чипотле получают из сушёного копчёного халапеньо, он даёт соусу дымный вкус, а лайм и чеснок делают его свежим. Соус подают к такос и буррито, жареному картофелю, бургерам, курице и рыбе на гриле, запечённым овощам и початкам кукурузы.
Безопасность сырых яиц
Рецепт использует сырые желтки. Берите свежие яйца с чистой скорлупой, моите их перед разбиванием, а готовый соус держите в холодильнике. Детям до 3 лет и беременным он не подходит, если яйца не пастеризованы в скорлупе. Острый соус также не стоит давать детям и тем, кому нельзя острое.
Как приготовить
- Достаньте желтки и масло за 30 минут до начала.
- Взбейте желтки венчиком с солью и половиной сока лайма до лёгкой густоты.
- Вливайте рафинированное масло по каплям, затем тонкой струйкой, не переставая взбивать, пока соус не станет густым и блестящим.
- Разотрите чеснок в пасту и вмешайте в майонез.
- Всыпьте молотый чипотле и оставшийся сок лайма, перемешайте и подождите 5 минут: перец размокнет и острота раскроется.
- Попробуйте и добавьте соль или перец. Уберите соус в холодильник на полчаса.
Какой чипотле взять
Сушёный молотый чипотле даёт чистый дымный вкус без лишней влаги. Чипотле в соусе адобо из банки сильнее и острее, и он влажный: возьмите один-два перца, разомните их с ложкой соуса из банки и уменьшите количество лайма. Остатки из банки можно заморозить небольшими порциями.
Если дымного вкуса не хватает, добавьте щепотку копчёной паприки, а для мягкой остроты уменьшите количество чипотле вдвое.
С чем подавать
Соус хорошо работает как дип для картофеля, нагетсов и жареных овощей. Им смазывают булочку для бургера, лепёшку для такос и курицу перед подачей, а ложкой разводят заправку для салата из капусты и кукурузы. Для заправки соус разбавляют лаймом или водой до нужной густоты.
Хранение
Храните соус в закрытой банке в холодильнике до 3 суток. Через сутки вкус чипотле становится глубже, но остроту проверяйте перед подачей.
Фото: Kim, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чипотле-майонезе?
В рецепте на весь соус около 1500 ккал: белков 6,8 г, жиров 160,2 г, углеводов 5,3 г при сырых ингредиентах около 217 г. Столовая ложка даёт около 100 ккал.
Что такое чипотле и чем его заменить?
Чипотле это сушёный копчёный халапеньо. Если его нет, возьмите щепотку молотого острого перца и ½ чайной ложки копчёной паприки: вкус будет дымным, но менее глубоким. Чипотле в соусе адобо из банки тоже подходит.
Как сделать чипотле-майонез менее острым?
Возьмите вдвое меньше чипотле, например чайную ложку, а остроту компенсируйте копчёной паприкой. Если соус уже готов, добавьте ложку обычного майонеза и перемешайте.
Можно ли чипотле-майонез детям и беременным?
Нет. Соус острый и сделан на сырых желтках, поэтому детям до 3 лет и беременным он не подходит. Для других членов семьи отложите часть майонеза до добавления перца.
Сколько хранится чипотле-майонез?
В закрытой банке в холодильнике до 3 суток. Через сутки вкус чипотле становится глубже, но остроту проверяйте перед подачей. Замораживать соус нельзя: эмульсия расслоится.
С чем подают чипотле-майонез?
К такос и буррито, жареному картофелю, бургерам, курице и рыбе на гриле, запечённым овощам и початкам кукурузы. Им можно заправить салат из капусты и кукурузы, разбавив лаймом или водой до нужной густоты.
.jpg){kind=link}