Чесночно-луковая приправная соль
196 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 20 г Чеснок сушеный 2 ст. л. чесночных гранул | измельчить в кофемолке в мелкую крошку | соединить и тщательно перетереть |
|---|---|---|
| 20 г Лук репчатый сушеный 2 ст. л. сушёного лука | ||
| 6 г Сельдерей (корень) сушеный 2 ч. л. сушёного корня сельдерея | ||
| 3 г Укроп сушеный 1 ч. л. сушёного укропа | ||
| 150 г Мелкая поваренная соль, 6 ст. л. | смешать в миске | |
| 8 г Паприка молотая 1 ст. л. сладкой паприки | ||
| 4 г Перец чёрный молотый 2 ч. л. |
Приправная соль решает самую рутинную задачу: она одновременно солит и даёт запах чеснока и лука. В магазине такие смеси часто пахнут химией, а в домашней вкус чистый и понятный, и содержание соли можно менять. Подходит для жареной картошки, курицы, яиц, овощей на гриле, попкорна и бутербродов с маслом.
Соль берут мелкую, поваренную. Крупная не смешается с порошками и будет оседать на дне банки.
Как приготовить
- Высушите чесночные гранулы и лук, если они на ощупь влажные: 10 минут в духовке при 100 °C хватает.
- Измельчите в кофемолке чеснок, лук, сушёный сельдерей и укроп до мелкой крошки, чтобы частицы не отличались по размеру от соли.
- В миске смешайте соль, паприку и чёрный перец.
- Добавьте измельчённую смесь и перетирайте ладонями или ложкой 2–3 минуты. Соль должна окраситься равномерно.
- Пересыпьте в сухую банку, закройте и потрясите.
Как использовать
В готовое блюдо добавляйте щепотку и пробуйте, в рецепты кладите вместо обычной соли в той же дозе. Для маринада на килограмм курицы хватает 1,5 ч. л. смеси и 2 ст. л. масла, а картофельные дольки перед запеканием посыпают из расчёта чайная ложка на 500 г.
Помните, что в смеси больше 70 % соли, поэтому дополнительно блюдо подсаливать не нужно.
Секреты и частые ошибки
Главный враг смеси, влага: чесночные гранулы впитывают её и слипаются в комок. Положите в банку 5–6 зёрен риса, они заберут лишнюю воду. Свежий чеснок и лук для этой приправы не годятся, они испортятся за пару дней.
Закрытая банка в сухом шкафу хранится до 6 месяцев.
Варианты
Для курицы и свинины добавьте на банку 1 ч. л. сушёного тимьяна или розмарина. Для рыбы подойдёт сушёная лимонная цедра, а для попкорна и картофеля фри чайная ложка копчёной паприки на ту же порцию. Если хочется меньше соли, снизьте её до 100 г: приправа получится ароматнее, но дозировку тогда нужно увеличить на четверть.
Фото: Achim Hering, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится домашняя чесночно-луковая соль?
В закрытой банке в сухом шкафу она хранится до 6 месяцев. Главный враг смеси влага: чесночные гранулы впитывают её и слипаются в комок. Положите в банку 5–6 зёрен риса, они заберут лишнюю воду.
Нужно ли солить блюдо, если добавил чесночно-луковую соль?
Нет, дополнительно солить не нужно: в смеси больше 70 % соли. В рецепты её кладут вместо обычной соли в той же дозе, а в готовое блюдо добавляют щепотку и пробуют.
Сколько приправной соли брать на килограмм курицы?
Для маринада на килограмм курицы хватает 1,5 ч. л. смеси и 2 ст. л. масла. Для картофельных долек перед запеканием считают чайную ложку на 500 г.
Почему приправная соль слипается в комок?
Слипается она из-за влаги в чесночных гранулах и луке. Если они на ощупь влажные, подсушите их 10 минут в духовке при 100 °C. Свежие чеснок и лук для такой приправы не годятся, они испортятся за пару дней.
Можно ли сделать приправную соль с меньшим количеством соли?
Соль можно снизить до 100 г вместо 150 г. Приправа получится ароматнее, но дозировку тогда нужно увеличить на четверть, чтобы блюдо не осталось недосоленным.
Для каких блюд подходит чесночно-луковая приправная соль?
Она годится для жареной картошки, курицы, яиц, овощей на гриле, попкорна и бутербродов с маслом. Для курицы и свинины добавляют сушёный тимьян или розмарин, для рыбы сушёную лимонную цедру, а для попкорна копчёную паприку.
