Сельдерей (корень) сушеный

Сушёный корень сельдерея продают в виде мелких кубиков, стружки, хлопьев или порошка. Это тот же корнеплод, из которого удалили почти всю воду. Цвет у сушёного продукта кремовый или светло-бежевый, аромат сильнее, чем у свежего корня, а вкус концентрированный, пряный и немного сладкий.

Используют его главным образом как приправу. Небольшой щепотки хватает, чтобы бульон или соус получил узнаваемый сельдерейный оттенок.

Состав и калорийность

Ориентировочно в 100 г сушёного корня сельдерея около 310 ккал, 11 г белков, 1,5 г жиров и 64 г углеводов. Цифры кажутся высокими по сравнению со свежим корнем, у которого 32 ккал, но всё объясняется отсутствием воды: питательные вещества просто сосредоточены в меньшем весе. В блюдо сушёного сельдерея кладут несколько граммов, так что на калорийность порции он почти не влияет.

Клетчатка, калий, кальций, фосфор и эфирные масла при сушке сохраняются. Витамин C, наоборот, частично разрушается.

Польза и кому стоит ограничить

Сушёный сельдерей усиливает вкус блюд, поэтому соли можно класть чуть меньше. Это удобный способ держать под рукой овощной аромат круглый год, когда свежего корня нет.

Ограничения те же, что для свежего сельдерея: аллергия на него встречается часто, а в концентрированном виде реакция может быть сильнее. При болезнях ЖКТ в стадии обострения острые и пряные приправы лучше ограничить.

Как выбрать и хранить

Хороший сушёный сельдерей сухой и ломкий, ровного светлого цвета, без тёмных пятен, комков и запаха сырости. В составе смеси должен быть только сельдерей; если в пакете есть соль, усилители вкуса или крахмал, это уже приправа на его основе.

Хранят продукт в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте до года. Аромат постепенно ослабевает, поэтому большие запасы делать не стоит. Если на сельдерее появились комки, затхлый запах или насекомые, его выбрасывают.

Как высушить дома

Корень чистят, нарезают тонкой соломкой или кубиками 5–7 мм и раскладывают в один слой. Сушат в электросушилке при 50–60 °C или в духовке при той же температуре с приоткрытой дверцей несколько часов, периодически перемешивая. Готовые кусочки должны ломаться, а не гнуться. Для порошка сухой сельдерей перемалывают в кофемолке.

Применение в кулинарии

• Супы, бульоны и борщи: сухой сельдерей кладут в начале варки, чтобы кусочки размокли.
• Соусы, подливы и рагу из мяса, птицы и овощей.
• Домашние смеси приправ вместе с сушёной морковью, луком, пастернаком и зеленью.
• Маринады для мяса, рыбы и курицы.
• Сельдерейная соль: порошок, смешанный с крупной солью.

Перед добавлением в салаты или холодные блюда кусочки замачивают в тёплой воде на 15–20 минут. Примерно 1 ч. л. сушёного сельдерея по аромату заменяет небольшой кусок свежего корня.