Черешня

Черешня созревает раньше вишни и хорошо известна всем: сочная, сладкая ягода тёмно-красного, жёлтого или розового цвета. Родина дикой черешни Европа и Малая Азия, а возделывают её в Краснодарском крае, Крыму, на юге Европы, в Турции и Америке. Ягоды крупнее вишни и менее кислые, косточка хорошо отделяется у многих сортов.

Сорта делят по цвету и плотности мякоти. Тёмные, как «Регина» или «Бигаро», обычно плотные и слаще. Жёлтые мягче, нежнее и реже вызывают аллергию из-за меньшего количества красящих веществ.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 50 ккал, белков 1,1 г, жиров 0,4 г, углеводов 11,5 г. Калорий немного, но сахара достаточно: ягода сладкая и легко «съедается килограммами». В черешне есть витамины группы В, витамин С, калий, железо и красящие вещества антоцианы у тёмных сортов. Точные количества зависят от сорта и зрелости.

Польза и кому стоит ограничить

Ягоды хороши как лёгкий десерт: сладости много, а жира почти нет. В них есть клетчатка и вода, поэтому черешня освежает в жару.

Ограничить её стоит при сахарном диабете, нарушениях пищеварения, склонности к вздутию, при аллергии на косточковые плоды. Не стоит есть много черешни на голодный желудок: у многих людей это вызывает дискомфорт. Косточки глотать нельзя.

Как выбрать и хранить

Хорошая ягода плотная, блестящая, с зелёной плодоножкой. Тёмная или сухая плодоножка говорит о долгом хранении. Мятые, с вмятинами и следами сока ягоды лучше не брать, они быстро портятся. Цвет зависит от сорта и о сладости говорит не всегда, зато вкус можно проверить в продаже.

В холодильнике черешня лежит около недели, не мытая и с плодоножками. Мыть её нужно перед едой. Для долгого хранения ягоды замораживают: моют, подсушивают и раскладывают на подносе, потом ссыпают в пакеты.

Применение в кулинарии

Черешню едят свежей. Из неё варят компоты и варенье, готовят желе, начинку для вареников и пирогов, клафути, соус к утке и свинине. Тёмные сорта хорошо держат форму при запекании.

Для варенья косточки вынимают специальным приспособлением или шпилькой, а ягоды пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов. Лимонный сок помогает сохранить цвет и добавляет кислинку, которой ягоде часто не хватает. Хорошо сочетается с миндалём, шоколадом, ванилью и мягкими сырами.

Чем черешня отличается от вишни

Вишня кислая и мелкая, черешня сладкая и крупная. Вишню чаще варят и сушат, а черешню едят свежей. В выпечке черешня даёт меньше кислоты, поэтому в начинку для пирогов к ней добавляют лимонный сок или сок кислых ягод. Косточку из черешни удобнее вынимать спицей или тонким металлическим стержнем.