Борани из свёклы с йогуртом и грецкими орехами
426 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Свекла варёная 1 средняя варёная | натереть варёную свёклу на мелкой тёрке | соединить со свёклой, охладить 20–30 минут | полить маслом, посыпать мятой и подсушенными орехами |
|---|---|---|---|
| 150 г Йогурт греческий 3 ст. л. с горкой | смешать йогурт с лимонным соком, чесноком и солью | ||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 3 г Чеснок 1 небольшой зубчик | |||
| Соль по вкусу | |||
| 10 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||
| 5 г Мята свежая несколько листиков | |||
| 20 г Грецкий орех 2 ст. л. рубленых | |||
Борани — название холодных йогуртовых закусок в персидской кухне. Вариант со свёклой ярко-розового цвета, кисломолочный, с чесноком, мятой и хрустящими орехами. Его подают как соус-дип к овощам и лепёшкам, мажут на хлеб, кладут к запечённому картофелю и жареному мясу.
Как приготовить
- Отварите свёклу в кожуре до мягкости (около 40–60 минут для средних корнеплодов) или запеките в фольге. Остудите, очистите и натрите на мелкой тёрке.
- Греческий йогурт выложите в миску, влейте лимонный сок, добавьте тёртый чеснок и соль.
- Всыпьте тёртую свёклу и перемешайте до равномерного розового цвета. Для гладкой текстуры взбейте блендером, для зернистой оставьте так.
- Мяту мелко нарежьте, грецкие орехи подсушите на сухой сковороде и крупно порубите.
- Выложите борани в миску, сделайте ложкой углубление, влейте оливковое масло, посыпьте мятой и орехами.
- Перед подачей дайте соусу постоять в холодильнике 20–30 минут.
Как подобрать вкус
Сладость свёклы уравновешивают лимонный сок и чеснок. Если соус получился слишком жидким, добавьте немного йогурта или откиньте тёртую свёклу на сито. Греческий йогурт даёт плотную текстуру, а питьевой разжижает. Чеснок кладите по вкусу: сырой он остаётся резким, поэтому один небольшой зубчик на порцию обычно хватает.
Вместо мяты подойдёт укроп, вместо грецких орехов семена подсолнечника или кунжут. Если нужен безлактозный вариант, берите соевый или кокосовый йогурт без сахара.
С чем подавать
Свекольный борани подают с палочками из сырой моркови, огурца и сельдерея, с тёплыми лепёшками, со сладким перцем, запечённой тыквой, жареными кабачками и баклажанами. Он хорош рядом с котлетами из нута и чечевицы. Свёкла окрашивает руки, доски и ткани, поэтому работайте в перчатках или сразу мойте посуду.
Хранение
Борани хранят в закрытой банке в холодильнике до 3 суток. Орехи и мяту добавляют непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли. При хранении соус немного выпускает жидкость, перед подачей его перемешивают.
Фото: A Healthier Michigan from Detroit, United States, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свекольном борани?
В рецепте на весь соус около 426 ккал: белков 14,6 г, жиров 27,9 г, углеводов 29,8 г при сырых ингредиентах около 398 г. Это закуска на несколько порций. Основу составляют свёкла, греческий йогурт и грецкие орехи.
Чем заменить греческий йогурт в борани?
Подойдёт любой густой йогурт без добавок или смесь йогурта и творога. Питьевой йогурт разжижает соус, поэтому его лучше откинуть на марле. Для безлактозного варианта берите соевый или кокосовый йогурт без сахара.
Как сделать борани более густым?
Используйте греческий йогурт и откиньте тёртую свёклу на сито, чтобы убрать лишний сок. Если соус всё равно жидкий, добавьте ещё ложку йогурта или 20 минут подержите его в холодильнике.
Можно ли использовать запечённую свёклу вместо варёной?
Да, и вкус получится слаще и насыщеннее. Запеките свёклу в фольге до мягкости, остудите, очистите и натрите. Количество в рецепте то же: около 200 г готовой свёклы.
Сколько хранится борани?
В закрытой банке в холодильнике до 3 суток. Орехи и мяту добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли. Соус немного выпускает жидкость, перед подачей его перемешивают.
С чем подают свекольный борани?
С палочками из сырой моркови, огурца и сельдерея, тёплыми лепёшками, сладким перцем, запечённой тыквой, жареными кабачками и баклажанами. Он хорош рядом с котлетами из нута и чечевицы.
.jpg){kind=link}