Тайский салат из зелёной папайи Сом там
- 10 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Обжарить арахис на сухой сковороде 3–4 минуты и крупно порубить
| 10 г Чеснок 2 зубчика | растолочь в ступке | нарезать отрезками 3 см, слегка помять в ступке | добавить, растворить сахар | разрезать пополам, слегка помять | перемешать, слегка отбивая пестиком | выложить, посыпать |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Перец чили 1–2 стручка | ||||||
| 60 г Фасоль стручковая 6–8 стручков | ||||||
| 30 г Соус рыбный 2 ст. л. | ||||||
| 30 г Сок лайма 2 ст. л., из 1 лайма | ||||||
| 15 г Сахар тростниковый 1 ст. л. | ||||||
| 100 г Томат черри 6–7 шт. | ||||||
| 400 г Папайя 1 небольшая незрелая зелёная папайя | очистить, удалить семена, нарезать тонкой соломкой | |||||
| 150 г Креветки отварные 10–12 шт. | ||||||
| 30 г Арахис 2 ст. л. | ||||||
Сом там готовят в Таиланде и Лаосе на каждом углу. Основу салата составляет незрелая зелёная папайя: у неё плотная белёсая мякоть без сладости, которая хрустит, как редька. Соломку папайи мнут в ступке с чесноком, чили, стручковой фасолью и помидорами, а заправляют рыбным соусом, соком лайма и сахаром. Вкус острый, кислый, солёный и сладкий одновременно, поэтому салат хорошо освежает к жареной курице и клейкому рису.
Зелёную папайю продают в азиатских магазинах. Спелая оранжевая для этого блюда не годится, она слишком мягкая и сладкая.
Как приготовить
- Арахис обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты, остудите и крупно порубите.
- Папайю очистите овощечисткой, разрежьте вдоль, выскоблите ложкой светлые семена. Натрите мякоть на тёрке для корейской моркови или нарежьте ножом тонкой длинной соломкой.
- В большой ступке растолките чеснок с чили в грубую пасту. Количество перца определяет остроту: одного стручка хватит для умеренного вкуса.
- Стручковую фасоль нарежьте отрезками по 3 см, добавьте в ступку и слегка помните пестиком, чтобы она треснула.
- Влейте рыбный соус и сок лайма, всыпьте сахар и размешайте ложкой до растворения.
- Помидоры черри разрежьте пополам, положите в ступку и придавите пестиком, чтобы они пустили сок.
- Добавьте папайю и перемешивайте ложкой, одновременно слегка постукивая пестиком, около минуты. Соломка должна пропитаться заправкой, но остаться хрустящей.
- Выложите салат на тарелку, сверху разложите отварные креветки и посыпьте арахисом.
Если нет ступки или папайи
Без глиняной ступки салат можно сделать в глубокой миске: заправку растирают отдельно, а папайю мнут с ней руками в перчатках. Вместо зелёной папайи иногда берут неспелое манго, огурец без семян или кольраби, это уже вольные вариации, но техника та же.
Советы
- Пальмовый сахар даёт карамельный оттенок, но тростниковый или обычный белый сахар тоже подходят.
- Баланс заправки проверяют на вкус до того, как добавить папайю: добавьте лайм, рыбный соус или сахар, чтобы ни один вкус не перебивал другие.
- Салат подают сразу. Через полчаса папайя пустит сок и потеряет хруст.
Фото: Sumit Surai, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тайском салате Сом там?
Весь салат из рецепта даёт около 626 ккал: 42,3 г белков, 18,1 г жиров и 67 г углеводов. Белок приходит в основном от креветок, а жиры от арахиса.
Какую папайю брать для Сом там?
Нужна незрелая зелёная папайя с плотной белёсой мякотью без сладости, которая хрустит, как редька. Спелая оранжевая не годится: она слишком мягкая и сладкая. Зелёную папайю продают в азиатских магазинах.
Чем заменить зелёную папайю в Сом там?
Вместо неё иногда берут неспелое манго, огурец без семян или кольраби. Это вольные вариации, но техника остаётся прежней: нарезать тонкой соломкой и слегка помять с заправкой.
Как приготовить Сом там без ступки?
Без глиняной ступки салат делают в глубокой миске. Заправку растирают отдельно, а папайю мнут с ней руками в перчатках. Так соломка пропитывается, но остаётся хрустящей.
Как сделать Сом там менее острым?
Острота зависит от количества чили: одного стручка хватает для умеренного вкуса. Чеснок и перец растолките в ступке до грубой пасты и попробуйте заправку до добавления папайи.
Можно ли хранить Сом там?
Салат лучше подавать сразу: через полчаса папайя пускает сок и теряет хруст. Если нужно подготовиться заранее, нарежьте соломку папайи и сделайте заправку, а соединяйте всё перед подачей. Остатки с креветками уберите в холодильник и съешьте в течение суток.
Какой сахар класть в Сом там?
Пальмовый сахар даёт карамельный оттенок, но тростниковый или обычный белый тоже подходят. Баланс заправки проверяют на вкус до того, как добавить папайю: при необходимости добавьте лайм, рыбный соус или сахар, чтобы ни один вкус не перебивал другие.
