Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 79 %
- 18,9 г
- Жиры · 21 %
- 2,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Большая часть креветок в магазинах продаётся уже отварной. Их варят сразу после улова, на судне или на берегу, и быстро замораживают. Такие креветки называют варёно-морожеными, на упаковке пишут «в/м». Они ярко-розовые или оранжевые, головы и панцирь на месте, хвост подогнут под брюшко.
Самые привычные отварные креветки в России северные, некрупные, с нежным сладковатым мясом. Их едят как самостоятельную закуску, особенно к пиву, и используют в салатах.
Состав и калорийность
100 г отварных креветок содержат 95 ккал, 18,9 г белков, 2,2 г жиров и 0 г углеводов. Цифры относятся к мясу без панциря. Жира мало, белок составляет основную часть энергии.
Из минеральных веществ в креветках есть йод, селен, цинк, кальций и фосфор. Креветки варят в солёной воде, и часть соли остаётся в мясе, поэтому досаливать их обычно не нужно.
Польза и кому стоит ограничить
Отварные креветки удобны тем, что их не нужно готовить: достаточно разморозить. Это быстрый белковый перекус без лишнего жира, если не добавлять жирные соусы.
Креветки исключают при аллергии на ракообразных. При гипертонии стоит выбирать креветки без лишней соли и следить за количеством. При подагре и заболеваниях почек количество морепродуктов лучше обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
Хорошие варёно-мороженые креветки равномерно розовые, с плотно прилегающим панцирем. Хвост подогнут: если он прямой, креветку могли заморозить уже несвежей. Чёрная голова или тёмные пятна на панцире говорят о том, что продукт размораживали или долго хранили. Головы с зеленоватым оттенком встречаются у северных креветок: цвет даёт корм в желудке, на качество он не влияет.
Хранят креветки в морозилке. Повторная заморозка портит текстуру, поэтому размораживают ровно столько, сколько будут есть.
Как разморозить и подать
Варёно-мороженые креветки заново не варят. Их заливают кипятком на 1–2 минуты или опускают в кипящую подсоленную воду, выключив огонь. Можно добавить лавровый лист, укроп и дольку лимона. Затем воду сливают, и креветки сразу готовы.
Если варить их несколько минут, как сырые, мясо станет жёстким и сухим. Ещё мягче вариант: разморозить в холодильнике и подать холодными.
Чистят их так: отрывают голову, снимают панцирь кольцами, потом вытягивают мясо из хвоста. Если креветки нужны для салата, их чистят заранее и обсушивают бумажным полотенцем, чтобы лишняя вода не разбавила заправку. Головы и панцири не выбрасывают: из них за 15 минут варят бульон для супа или ризотто.
Подают отварные креветки с лимоном, чесночным майонезом, соусом из сметаны с укропом. Ими украшают салаты, добавляют в окрошку на кефире, делают бутерброды с авокадо и креветками.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварных креветках?
В 100 г отварных креветок 95 ккал, 18,9 г белков, 2,2 г жиров и нет углеводов. Цифры относятся к мясу без панциря. Почти вся энергия приходится на белок, так что креветки остаются лёгкой закуской, пока к ним не добавлены жирные соусы.
Сколько варить варёно-мороженые креветки?
Заново их не варят, они уже готовы. Достаточно залить креветки кипятком на 1–2 минуты или опустить в кипящую подсоленную воду и сразу выключить огонь. Если держать их на огне несколько минут, как сырые, мясо станет жёстким и сухим.
Как выбрать хорошие отварные креветки?
Смотрят на цвет и хвост. Хорошие креветки равномерно розовые, панцирь плотно прилегает, хвост подогнут под брюшко. Прямой хвост говорит о том, что креветку заморозили уже несвежей, а чёрная голова или тёмные пятна на панцире выдают повторную заморозку или долгое хранение. Зеленоватая голова у северных креветок на качество не влияет, цвет даёт корм в желудке.
Как хранить отварные креветки и можно ли замораживать их повторно?
Хранят их в морозилке. Повторная заморозка портит текстуру, поэтому размораживают ровно столько, сколько собираются съесть. Мягче всего получаются креветки, разморозенные в холодильнике и поданные холодными.
Как почистить отварные креветки для салата?
Сначала отрывают голову, затем снимают панцирь кольцами и вытягивают мясо из хвоста. Для салата креветки чистят заранее и обсушивают бумажным полотенцем, чтобы лишняя вода не разбавила заправку. Головы и панцири не выбрасывают: за 15 минут из них варится бульон для супа или ризотто.
Кому нельзя есть отварные креветки?
Тем, у кого аллергия на ракообразных: им креветки исключают полностью. При гипертонии лучше выбирать креветки без лишней соли и следить за порцией. Если есть подагра или болезни почек, количество морепродуктов стоит обсудить с врачом.
С чем подавать отварные креветки?
Классика: лимон, чесночный майонез и соус из сметаны с укропом. Креветки кладут в салаты, добавляют в окрошку на кефире, делают из них бутерброды с авокадо. Как самостоятельная закуска они хорошо идут к пиву.
