Малфуф, ливанский салат из капусты с лимоном и мятой
- 6 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Капуста краснокочанная 1/2 небольшого кочана | тонко нашинковать, слегка помять с солью | заправить, настоять 15 минут |
|---|---|---|
| Соль — по вкусу | ||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | растереть в пасту, смешать с соком, маслом и мятой | |
| 45 г Лимонный сок 3 ст. л. (сок 1 лимона) | ||
| 35 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||
| 3 г Мята сушеная 1 ч. л. |
Малфуф по-арабски означает просто «капуста». Так в Ливане и Сирии называют салат из тонко нашинкованного кочана с заправкой из лимонного сока, чеснока, оливкового масла и сушёной мяты. Он хрустящий, кислый и очень свежий на вкус, хорошо оттеняет жирное мясо и жареные блюда, а в пост его ставят рядом с фалафелем, хумусом и рисом с чечевицей.
Чаще малфуф делают из белокочанной капусты. Из краснокочанной салат получается ярче и чуть плотнее, рецепт при этом не меняется.
Как приготовить
- Снимите с капусты верхние листья и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте половину небольшого кочана как можно тоньше острым ножом или на шинковке.
- Переложите капусту в миску, посолите и слегка помните руками минуту или две. Сильно перетирать не нужно: листья должны лишь чуть обмякнуть и сохранить хруст.
- Раздавите 2 зубчика чеснока в ступке или ножом с щепоткой соли до пасты.
- Выжмите сок из лимона, должно получиться около 3 столовых ложек. Смешайте его с чесночной пастой, оливковым маслом и чайной ложкой сушёной мяты, перетёртой между пальцами.
- Полейте капусту заправкой и хорошо перемешайте.
- Оставьте на 15 минут, чтобы капуста пропиталась лимоном и чесноком. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или сока.
Почему мята сушёная
В ливанской кухне для этого салата чаще берут сушёную мяту. Она даёт более тёплый, глубокий аромат, который хорошо держится в кислой заправке. Свежая тоже подойдёт, тогда её нужно в три раза больше, и рубят её перед самой подачей, иначе листья потемнеют.
Варианты и хранение
В малфуф иногда добавляют нарезанные помидоры, огурец или немного зелёного лука. Если хочется мягче, часть лимонного сока заменяют гранатовым соусом.
Капуста в такой заправке держится лучше нежных овощей. В закрытом контейнере салат хранится в холодильнике 2–3 дня, только постепенно становится мягче и кислее. Помидоры и огурцы при этом лучше добавлять в порцию перед подачей.
Фото: Canbel, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате малфуф?
Весь салат из половины небольшого кочана краснокочанной капусты даёт 464 ккал при весе продуктов около 593 г. На 100 г это примерно 78 ккал. Белков в блюде 5,7 г, жиров 35,2 г, углеводов 43 г.
Чем заменить сушёную мяту в малфуфе?
Берут свежую мяту, но её нужно втрое больше. Рубят её перед самой подачей, иначе листья потемнеют. Сушёная мята даёт более тёплый, глубокий аромат, который хорошо держится в кислой заправке.
Можно ли сделать малфуф из белокочанной капусты?
Да, в Ливане чаще берут именно белокочанную. Из краснокочанной салат получается ярче и чуть плотнее, а рецепт не меняется. Капусту шинкуют как можно тоньше и слегка мнут с солью, чтобы она обмякла, но сохранила хруст.
Сколько настаивать малфуф?
Хватает 15 минут: за это время капуста пропитывается лимоном и чесноком. Потом салат пробуют и при необходимости добавляют соли или сока. Дольше он тоже не испортится.
Сколько хранится малфуф в холодильнике?
В закрытом контейнере 2–3 дня, только постепенно становится мягче и кислее. Помидоры и огурцы, если их кладут в салат, лучше добавлять в порцию перед подачей.
С чем подавать ливанский салат из капусты?
Он хорошо оттеняет жирное мясо и жареные блюда. В пост его ставят рядом с фалафелем, хумусом и рисом с чечевицей. При желании в салат добавляют помидоры, огурец или немного зелёного лука.
