Салат с печёными персиками, рукколой и пармезаном
951 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть сковороду-гриль на сильном огне
| 80 г Руккола 2 больших горсти | выложить на рукколу, полить заправкой | посыпать стружкой сыра | |
|---|---|---|---|
| 300 г Персик 3 шт. | нарезать дольками, смазать маслом, обжарить по 2 минуты с каждой стороны | ||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| 60 г Лук красный 1/2 луковицы | нарезать перьями, обжарить 3 минуты | ||
| 40 г Грецкий орех 1/3 стакана | подсушить на сухой сковороде 3 минуты | ||
| 15 г Уксус бальзамический 1 ст. л. | смешать заправку | ||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
| 40 г Сыр Пармезан кусочек | |||
На сильном огне персики карамелизуются: сахар в мякоти темнеет, появляется лёгкая горчинка, а сок становится гуще. Тёплые дольки выкладывают на острую рукколу, добавляют обжаренный красный лук, грецкие орехи и тонкую стружку пармезана. Сладкое, солёное и пряное в одной тарелке делают этот салат хорошей закуской к мясу на гриле или лёгким летним ужином.
Для жарки берут спелые, но ещё упругие персики. Слишком мягкие развалятся на решётке. Нектарины подходят так же хорошо, их даже не нужно чистить.
Как приготовить
- Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне 3–4 минуты. Подойдёт и решётка мангала.
- Персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте каждую половинку на 3–4 дольки. Смажьте дольки половиной оливкового масла.
- Выложите персики на горячую сковороду и жарьте по 2 минуты с каждой стороны, пока не появятся тёмные полоски. Не переворачивайте их раньше времени, иначе мякоть прилипнет.
- Красный лук нарежьте перьями, полейте оставшимся маслом и обжарьте на той же сковороде 3 минуты до мягкости.
- Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 3 минуты и крупно поломайте руками.
- Для заправки смешайте бальзамический уксус, мёд, щепотку соли и перец.
- Разложите рукколу по тарелкам, сверху тёплые персики, лук и орехи. Полейте заправкой и снимите на салат пармезан овощечисткой тонкими пластинами.
Секреты и замены
Персики солят только после жарки: соль вытягивает сок, и дольки тушатся вместо того, чтобы подрумяниться. Если сковороды-гриль нет, их можно запечь в духовке при 220 °C около 10 минут на противне с пергаментом.
- Пармезан легко заменить кусочками моцареллы, бураты или мягкого козьего сыра.
- Вместо грецких орехов хороши пекан, фундук или тыквенные семечки.
- Для сытного варианта добавьте ломтики вяленой ветчины или запечённой курицы.
- Консервированные персики не карамелизуются так же, как свежие, их лучше обсушить и обжарить на сухой сковороде.
Как подавать
Салат собирают за пару минут до подачи, пока персики ещё тёплые, а руккола не успела завянуть. Остатки не хранят: листья под заправкой быстро теряют вид.
Фото: Ralph Daily from Birmingham, United States, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с печёными персиками, рукколой и пармезаном?
Весь салат из рецепта даёт около 951 ккал: 25,1 г белков, 72,1 г жиров и 54,5 г углеводов. Много жиров приходит от оливкового масла и грецких орехов.
Как обжарить персики для салата?
Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне 3–4 минуты и жарьте дольки по 2 минуты с каждой стороны, пока не появятся тёмные полоски. Не переворачивайте их раньше времени, иначе мякоть прилипнет. Берите спелые, но упругие персики.
Как приготовить персики для салата без сковороды-гриль?
Запеките их в духовке при 220 °C около 10 минут на противне с пергаментом. Подойдёт и решётка мангала, её разогревают так же сильно, как сковороду.
Можно ли использовать нектарины или консервированные персики?
Нектарины подходят так же хорошо, их даже не нужно чистить. Консервированные персики не карамелизуются так же, как свежие, их лучше обсушить и обжарить на сухой сковороде.
Чем заменить пармезан в салате с персиками?
Пармезан легко заменить кусочками моцареллы, бураты или мягкого козьего сыра. Вместо грецких орехов хороши пекан, фундук или тыквенные семечки.
Когда солить персики для жарки?
Солить нужно только после жарки. Соль вытягивает сок, и дольки тушатся вместо того, чтобы подрумяниться и карамелизоваться.
Можно ли хранить салат с персиками и рукколой?
Остатки не хранят: листья под заправкой быстро теряют вид. Салат собирают за пару минут до подачи, пока персики ещё тёплые, а руккола не завяла. Для подготовки обжарьте персики и лук заранее, а рукколу и заправку соедините в последний момент.
.jpg){kind=link}