Салат-коктейль с помидорами и бурратой
599 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Томат (помидор) 2–3 разноцветных помидора | нарезать кружками толщиной 5 мм | выложить на широкую тарелку или в низкий бокал | положить сыр в центр | полить маслом и уксусом, посыпать базиликом, солью и перцем |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Томат черри 6 шт. | разрезать пополам | |||
| 125 г Сыр Моцарелла 1 шарик бурраты или моцареллы | ||||
| 10 г Базилик свежий несколько листиков | ||||
| 25 г Масло оливковое 1,5 ст. л. | ||||
| 8 г Уксус бальзамический 1,5 ч. л. | ||||
| Морская соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
Для этой закуски нужны всего три основных продукта: спелые помидоры, сливочный сыр и хорошее масло. Нежная буррата в центре тарелки разрезается ложкой, и сливочная серединка растекается по овощам. Кислые помидоры и густое оливковое масло уравновешивают её мягкость.
Блюдо хорошо в сезон, когда помидоры пахнут помидорами. Зимой его не стоит делать из твёрдых тепличных плодов: вкус получится водянистым.
Как приготовить
- Помидоры возьмите разных цветов и размеров: красные, жёлтые, оранжевые. Выньте из них плодоножку, вымойте и обсушите.
- Крупные помидоры нарежьте кружками толщиной около 5 мм, острым ножом, чтобы не мять мякоть. Черри разрежьте пополам.
- Выложите помидоры на широкую тарелку или в низкий бокал внахлёст, чередуя цвета.
- Сыр достаньте из рассола за 20 минут до подачи, чтобы он согрелся, и аккуратно обсушите. Положите в центр, сделав небольшое углубление.
- Полейте помидоры оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолите крупной морской солью и поперчите.
- Базилик порвите руками, не режьте ножом: от металла листья темнеют. Посыпьте им салат и сразу подавайте с хлебом.
Секреты и частые ошибки
Помидоры не хранят в холодильнике: от холода они теряют аромат и становятся мучнистыми. Лучше держать их при комнатной температуре и резать в последний момент.
Солить овощи заранее нельзя, иначе они пустят сок, и тарелка наполнится водой. Бальзамического уксуса нужно мало, иначе он перебьёт вкус сыра. Масло берите нерафинированное, первого отжима: оно здесь работает как соус, и его вкус слышен.
Чем заменить
Бурратой могут служить свежая моцарелла или брынза, тогда вкус станет суше. Вместо бальзамического уксуса подойдёт лимонный сок, вместо базилика кинза или мята. Хранить готовое блюдо не стоит: его собирают и съедают сразу. К столу хорошо подать подсушенный хлеб или чиабатту, чтобы собрать с тарелки масло и сок помидоров.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с помидорами и бурратой?
Весь салат по рецепту даёт 599 ккал: белков 25,1 г, жиров 55,6 г, углеводов 15,1 г. На 100 г приходится около 116 ккал при весе продуктов примерно 518 г. Основной вклад в калорийность дают сыр и оливковое масло.
Чем заменить буррату в салате с помидорами?
Подойдёт свежая моцарелла или брынза, только вкус станет суше. Вместо бальзамического уксуса возьмите лимонный сок, а вместо базилика кинзу или мяту. Сливочной мягкости настоящей бурраты ни один заменитель не даёт.
Почему салат с помидорами и бурратой получился водянистым?
Вода появляется, если посолить овощи заранее: помидоры пускают сок, и тарелка наполняется жидкостью. Солят в самом конце, прямо перед подачей. Водянистыми получаются и твёрдые тепличные помидоры зимой, поэтому блюдо готовят в сезон.
Можно ли хранить помидоры в холодильнике для этого салата?
Нет, от холода помидоры теряют аромат и становятся мучнистыми. Держите их при комнатной температуре и режьте в последний момент. Сыр же достают из рассола за 20 минут до подачи, чтобы он согрелся.
Можно ли приготовить салат с бурратой заранее?
Нет, хранить готовое блюдо не стоит. Его собирают и съедают сразу, пока сыр свежий, а овощи не пустили сок. Заранее можно только достать сыр из рассола за 20 минут, а резать помидоры, солить, поливать маслом и рвать базилик нужно перед подачей.
Какое масло и сколько уксуса брать для салата с помидорами и бурратой?
Масло берите нерафинированное, первого отжима: оно работает как соус, и его вкус слышен. Рецепт рассчитан на 1,5 столовой ложки масла и 1,5 чайной ложки бальзамического уксуса. Больше уксуса класть не нужно, он перебьёт вкус сыра.
С чем подавать салат с помидорами и бурратой?
Подайте с подсушенным хлебом или чиабаттой: на ней удобно собрать с тарелки масло и сок помидоров. Базилик рвите руками, ножом листья темнеют. Сверху можно добавить немного крупной морской соли и свежемолотого перца.
