Салат-коктейль из печёного перца с йогуртом
502 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 600 г Перец красный сладкий 4 шт., красные и жёлтые | запекать целиком 25–30 минут, затем накрыть на 10 минут | снять кожицу, удалить семена, нарезать полосками | заправить маслом, бальзамиком, солью и перцем | выложить в стаканы перец, сверху йогуртовый соус | украсить зеленью, охладить 20 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||||
| 10 г Уксус бальзамический 2 ч. л. | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 250 г Йогурт греческий 1 стакан | смешать с тёртым чесноком и лимонным соком | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
| 20 г Руккола горсть микрозелени или рукколы | |||||
Печёный перец мягкий, сладкий и немного дымный, а холодный йогурт с чесноком хорошо оттеняет этот вкус. В стаканах салат выглядит ярко: снизу красные и жёлтые полоски, сверху белая шапка соуса и зелень. Подают его как холодную закуску к мясу на гриле или как отдельное лёгкое блюдо.
Перец лучше брать толстостенный, болгарский, разных цветов. Тонкие длинные сорта при запекании почти полностью теряют мякоть.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Вымойте перцы, обсушите и выложите целиком на противень с пергаментом.
- Запекайте 25–30 минут, один раз перевернув. Кожица должна вздуться и местами потемнеть.
- Переложите горячие перцы в миску и накройте крышкой или пищевой плёнкой на 10 минут. Пар отделит кожицу от мякоти.
- Снимите кожицу, удалите плодоножки и семена. Мякоть нарежьте полосками шириной около 1 см. Сок, который вытек в миску, не выливайте.
- Заправьте перец оливковым маслом, бальзамическим уксусом и парой ложек этого сока, посолите и поперчите.
- Для соуса натрите чеснок на мелкой тёрке, смешайте с йогуртом и лимонным соком, слегка посолите.
- Разложите перец по стаканам, чередуя цвета. Сверху выложите йогуртовый соус, украсьте микрозеленью или рукколой и охладите 20 минут.
Варианты
Вместо греческого йогурта подходит густая сметана или мягкий творожный сыр, взбитый с ложкой молока. В перец можно добавить немного рубленой кинзы или базилика, а сверху посыпать поджаренными семечками тыквы. Летом перцы удобно запекать на решётке гриля: аромат станет заметно ярче.
Если духовки нет под рукой, перец можно обжечь прямо над газовой конфоркой, поворачивая щипцами, пока кожица не почернеет со всех сторон. Дальше его так же держат под крышкой и чистят.
Как хранить
Печёный перец в заправке хранится в холодильнике 2–3 дня, его можно приготовить заранее. Йогуртовый соус лучше делать в день подачи и собирать стаканы перед тем, как ставить их на стол.
Фото: atl10trader, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате-коктейле из печёного перца с йогуртом?
Весь салат из рецепта даёт около 502 ккал: 21,3 г белков, 25,1 г жиров и 44,5 г углеводов. На 100 г это примерно 55 ккал, так что блюдо получается лёгким.
Сколько запекать перец для салата?
Запекайте целый перец 25-30 минут при 220 °C на пергаменте, один раз перевернув. Кожица должна вздуться и местами потемнеть. Потом перец накрывают на 10 минут, чтобы пар отделил кожицу.
Как запечь перец без духовки?
Перец можно обжечь прямо над газовой конфоркой, поворачивая щипцами, пока кожица не почернеет со всех сторон. Затем его так же держат под крышкой и чистят. Летом перцы удобно запекать на решётке гриля.
Какой перец лучше брать для запекания?
Толстостенный болгарский, лучше разных цветов, например красный и жёлтый. Тонкие длинные сорта при запекании почти полностью теряют мякоть.
Чем заменить греческий йогурт в салате?
Вместо греческого йогурта подходит густая сметана или мягкий творожный сыр, взбитый с ложкой молока. Соус при этом лучше слегка посолить и сделать в день подачи.
Сколько хранится печёный перец в заправке?
В холодильнике печёный перец в заправке хранится 2-3 дня, поэтому его можно приготовить заранее. Йогуртовый соус лучше делать в день подачи, а стаканы собирать перед тем, как ставить на стол.
Что делать с соком, который вытек из печёного перца?
Сок не выливайте. Пару ложек можно добавить к перцу вместе с оливковым маслом и бальзамическим уксусом: заправка получится ароматнее.
