Салат из жареного кабачка с печёным перцем и луком
604 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 400 г Кабачок 1 средний кабачок | нарезать вдоль пластинами | обжарить с двух сторон по 3 минуты на 1 ст. л. масла | собрать, сбрызнуть оставшимся маслом, посолить и поперчить |
|---|---|---|---|
| 200 г Перец красный сладкий 2 красных перца | запечь 25 минут, остудить, снять кожицу и нарезать полосками | ||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | нарезать полукольцами и тушить 10 минут на 1 ст. л. масла с уксусом | ||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. винного уксуса | |||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | порубить | ||
| 45 г Масло оливковое 3 ст. л. | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
Кабачок в августе девать некуда, и этот салат хорошо использует то, что лежит на каждой грядке. Жареные пластины приобретают золотистые полосы и сладковатый вкус, запечённый перец добавляет дымный оттенок, а лук, пропущенный на сковороде до мягкости, связывает всё в единое блюдо.
Салат подают комнатной температуры или холодным. Он хорош сам по себе с куском хлеба, как гарнир к мясу на гриле и как закуска на общем столе.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Перцы вымойте, обсушите, смажьте каплей масла и запекайте на противне 25 минут, переворачивая один раз, пока кожица не почернеет пятнами.
- Горячие перцы переложите в пакет или накройте миской на 10 минут. Затем снимите кожицу, выньте семена и нарежьте мякоть полосками.
- Кабачок вымойте, срежьте кончики и нарежьте вдоль пластинами толщиной около 8 мм. Слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
- В сухой или слегка смазанной сковороде обжарьте пластины кабачка на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистых полос.
- Лук нарежьте полукольцами и тушите в сковороде с 1 ст. л. масла 10 минут на слабом огне, влейте уксус и дайте выпариться.
- Выложите на блюдо кабачок, поверх перец и лук, посыпьте рубленой петрушкой, сбрызните оставшимся маслом, поперчите.
Секреты и частые ошибки
Мокрый кабачок на сковороде тушится, а не жарится, поэтому обсушивайте пластины и не кладите их тесно. Сковорода должна быть хорошо раскалена, иначе вместо корочки получится кашица.
Молодые кабачки с нежной кожицей не нужно чистить. У крупных и перезревших лучше удалить семена и снять кожицу.
Варианты
К этой основе добавляют чеснок, кубики брынзы, горсть рубленой мяты или каплю лимонного сока. Если духовку включать не хочется, перец можно запечь на гриле или прямо на открытом огне. В холодильнике салат стоит до трёх суток и к концу второго дня становится только вкуснее.
Фото: Chris Olszewski, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из жареного кабачка с печёным перцем?
Весь салат содержит 604 ккал: белков 7 г, жиров 46,2 г, углеводов 41,4 г. На 100 г выходит около 78 ккал при весе продуктов примерно 775 г. Больше всего калорий дают оливковое масло и кабачок.
Почему кабачок на сковороде получился кашицей?
Мокрый кабачок тушится, а не жарится. Слегка посолите пластины, подержите 10 минут и промокните бумажным полотенцем. Сковорода должна быть хорошо раскалена, а куски лежать не тесно.
Как запечь перец и снять с него кожицу?
Запекайте перец при 220 °C 25 минут, переворачивая один раз, пока кожица не почернеет пятнами. Горячие перцы переложите в пакет или накройте миской на 10 минут. После этого кожица снимается легко.
Нужно ли чистить кабачок для салата?
Молодые кабачки с нежной кожицей чистить не нужно. У крупных и перезревших лучше удалить семена и снять кожицу. Нарезают кабачок вдоль пластинами толщиной около 8 мм.
Как приготовить перец для салата без духовки?
Перец можно запечь на гриле или прямо на открытом огне. Дальше всё делают так же: дают ему 10 минут под миской, снимают кожицу и вынимают семена. Мякоть нарезают полосками.
Сколько хранится салат из жареного кабачка?
В холодильнике салат стоит до трёх суток. К концу второго дня он становится только вкуснее. Подавать можно комнатной температуры или холодным.
Что добавить в салат из кабачка и перца?
К этой основе добавляют чеснок, кубики брынзы, горсть рубленой мяты или каплю лимонного сока. Хлеб к нему тоже подходит. Салат хорош как гарнир к мясу на гриле и закуска на общем столе.
