Салат из свёклы с авокадо и цукини
458 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Свекла варёная 1 средняя | нарезать тонкими пластинами | выложить слоями | полить заправкой, посыпать укропом |
|---|---|---|---|
| 120 г Кабачок 1 небольшой молодой | нарезать лентами овощечисткой | ||
| 100 г Авокадо 1/2 шт. | нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком | ||
| 30 г Лимон сок 1/4 лимона | |||
| 20 г Масло оливковое 1 1/2 ст. л. | взбить заправку с солью и перцем | ||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. дижонской горчицы | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
| 10 г Укроп несколько веточек | |||
Свёкла, авокадо и молодой кабачок складываются в лёгкий салат, где у каждого продукта своя роль. Свёкла даёт сладость и цвет, авокадо мягкость, сырой кабачок свежий хруст. Нет ни майонеза, ни сметаны, только масло, лимон и горчица.
Блюдо хорошо смотрится на тарелке, если овощи выложить слоями, а не перемешать. Подают его сразу после сборки, пока авокадо не потемнело.
Как приготовить
- Отварную или запечённую свёклу очистить и нарезать тонкими пластинами, примерно по 2–3 мм.
- Кабачок вымыть, срезать концы. Овощечисткой снять с него длинные ленты, как для карпаччо. Семенную середину, если она уже крупная, не использовать.
- Авокадо разрезать, вынуть косточку, мякоть нарезать ломтиками и сразу сбрызнуть лимонным соком.
- Для заправки взбить масло с горчицей, оставшимся лимонным соком, солью и перцем до густой эмульсии.
- На плоское блюдо выложить свёклу, затем ленты кабачка и ломтики авокадо.
- Полить заправкой и посыпать мелко нарезанным укропом.
Секреты вкуса
Свёклу вкуснее запечь в фольге при 190 °C около часа, чем сварить: так в ней остаётся больше сладости. Остудить её нужно полностью, иначе авокадо сразу размягчится.
Кабачок для сырого салата берут молодой, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Старый горчит и водянист.
Чем заменить
Вместо укропа подойдёт петрушка или кинза. Кабачок заменяют свежим огурцом, а дижонскую горчицу чуть большим количеством лимонного сока. Хруста добавят тыквенные семечки.
Как подавать
Салат уместен как закуска перед горячим и как лёгкий ужин. К нему подойдёт ломтик чёрного хлеба с чесноком. Заправку можно подать отдельно, в соуснике, чтобы каждый полил порцию сам: так ленты кабачка остаются упругими дольше.
Если свёклы осталось много, не режьте всё сразу: пластины хорошо держатся в холодильнике два дня, а салат собирайте на каждую порцию заново. Остатки заправки пригодятся для другого салата из варёных овощей.
Фото: Chris Olszewski, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из свёклы с авокадо и цукини?
Весь салат из этого набора продуктов даёт около 458 ккал: 6,4 г белков, 35,7 г жиров и 25,3 г углеводов. Продуктов в нём примерно 435 г, так что на 100 г выходит около 105 ккал. Основную часть жиров дают авокадо и оливковое масло.
Можно ли есть цукини сырым в салате?
Можно, если взять молодой кабачок с тонкой кожицей и мелкими семенами. Его снимают лентами овощечисткой, как для карпаччо. Крупную семенную середину лучше убрать, а старый кабачок горчит и водянист, для сырого салата он не годится.
Как сделать, чтобы авокадо в салате не потемнело?
Нарежьте мякоть сразу перед сборкой и сбрызните лимонным соком. Сок замедляет потемнение, но надолго не спасает, поэтому салат подают сразу после сборки. Заранее можно приготовить свёклу и заправку, а авокадо и кабачок добавлять к самой подаче.
Чем заменить кабачок и укроп в салате со свёклой и авокадо?
Кабачок заменяют свежим огурцом, а укроп петрушкой или кинзой. Дижонскую горчицу можно не класть, тогда в заправку добавляют чуть больше лимонного сока. Для хруста сверху хорошо подходят тыквенные семечки.
Свёклу для салата лучше варить или запекать?
Запекать вкуснее: в фольге при 190 °C около часа. В печёной свёкле остаётся больше сладости, чем в варёной. Перед сборкой её нужно остудить полностью, иначе тёплая свёкла размягчит авокадо.
Сколько хранится салат со свёклой и авокадо?
Собранный салат лучше съесть сразу: авокадо темнеет, а кабачок отдаёт воду. Нарезанная свёкла в холодильнике хорошо держится два дня. Поэтому овощи удобно хранить отдельно и собирать салат на каждую порцию заново.
С чем подавать салат из свёклы, авокадо и цукини?
Салат подходит как закуска перед горячим и как лёгкий ужин. К нему хорош ломтик чёрного хлеба с чесноком. Заправку можно подать отдельно в соуснике: тогда ленты кабачка дольше остаются упругими.
