Салат из моркови с жареным луком и петрушкой
551 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Морковь 3 средние моркови | натереть тонкой соломкой | собрать и дать настояться 15 минут |
|---|---|---|
| 120 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на 2 ст. л. масла | |
| 40 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||
| 20 г Петрушка небольшой пучок | порубить | |
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. винного уксуса | смешать с уксусом и лимонным соком | |
| 15 г Лимон 1 ст. л. лимонного сока | ||
| Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу | ||
Морковь, натёртая на тонкую соломку и приправленная поджаренным луком, отличается от привычного салата с майонезом или сметаной. Здесь остаются сладость самой моркови, мягкая кислинка уксуса и ореховый запах лука, который чуть-чуть подрумянен в масле. Блюдо получается лёгким, сочным и неожиданно насыщенным.
Его можно подать сразу, но лучше выдержать 15–20 минут: морковь впитает заправку и станет мягче. В холодное время года это закуска из запасов, а летом хорошо к шашлыку и копчёному мясу.
Как приготовить
- Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой ножом. Чем тоньше соломка, тем лучше она пропитается заправкой.
- Лук нарежьте мелким кубиком. В сковороде нагрейте 2 ст. л. масла и обжаривайте лук на среднем огне 6–8 минут, помешивая, пока он не станет золотистым.
- Петрушку мелко порубите.
- В чашке смешайте уксус и лимонный сок, добавьте щепотку соли, полчайной ложки сахара и перец.
- Морковь переложите в миску, добавьте тёплый лук вместе с маслом, в котором он жарился, заправку и петрушку. Перемешайте и слегка помните морковь руками, чтобы она дала сок.
- Накройте и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. Перед подачей перемешайте ещё раз и проверьте соль.
Секреты и частые ошибки
Лук нельзя пережаривать: коричневые края горчат. Если он начал темнеть слишком быстро, убавьте огонь и добавьте ложку воды. Сладкой сочной моркови сахар не нужен, а вялой или чуть горьковатой лучше добавить щепотку.
Уксус вливайте не весь сразу: сначала половину, потом пробуйте. Мягкой сладкой моркови нужно меньше кислоты, твёрдой зимней больше.
Варианты и хранение
В салат хорошо ложится чеснок, горсть изюма, жареные семечки или кунжут. Вместо подсолнечного масла подойдёт оливковое. В холодильнике салат хранится до трёх суток, а к вечеру второго дня вкус становится глубже.
Подают салат на ломтике свежего хлеба, рядом с жареной картошкой или как добавку к гречке. Хорошо идёт он и в бутерброд с творожным сыром: слой сыра, сверху ложка моркови, листик петрушки.
Фото: Jerry Pank, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из моркови с жареным луком?
Весь салат содержит 551 ккал: белков 7,8 г, жиров 40,5 г, углеводов 42,9 г. На 100 г приходится около 90 ккал при весе продуктов примерно 610 г. Основную долю калорий даёт подсолнечное масло.
Сколько жарить лук для морковного салата?
Лук нарезают мелким кубиком и жарят на среднем огне 6–8 минут, помешивая, пока он не станет золотистым. Пережаривать нельзя: коричневые края горчат. Если лук темнеет слишком быстро, убавьте огонь и добавьте ложку воды.
Сколько нужно выдерживать салат из моркови перед подачей?
Достаточно 15–20 минут при комнатной температуре под крышкой. За это время морковь впитывает заправку и становится мягче. Перед подачей салат перемешайте ещё раз и проверьте соль.
Нужен ли сахар в салате из моркови?
Сладкой сочной моркови сахар не нужен. Вялой или чуть горьковатой лучше добавить щепотку. По рецепту в заправку идёт полчайной ложки сахара, дальше ориентируйтесь на вкус.
Сколько хранится морковный салат с жареным луком?
В холодильнике салат хранится до трёх суток. К вечеру второго дня вкус становится глубже. Хранить его удобно в закрытой посуде.
Чем заменить подсолнечное масло и что добавить в салат?
Вместо подсолнечного масла подойдёт оливковое. В салат хорошо ложатся чеснок, изюм, жареные семечки или кунжут. Уксус вливайте не весь сразу: сначала половину, потом пробуйте.
С чем подавать салат из моркови с жареным луком?
Подавайте на ломтике свежего хлеба, рядом с жареной картошкой, гречкой, шашлыком или копчёным мясом. Хорошо идёт он и в бутерброд с творожным сыром. Сверху можно положить листик петрушки.
